Som vinprovare gäller att inte slinta med tungan, för språkets skull. Det är delvis en egen konstruktion men bygger samtidigt på förnimmelser av doft och smak. Många begrepp är av naturliga skäl metaforer, liknelser, så när en vinprovare pratar om exempelvis stilltoner i ett vin, drar det åt stall, man kan förnimma stall, en känsla. Därmed inte sagt att denna vinprovare någonsin varit i ett stall. Exemplen är legio.
Nedan följer en förteckning av de vanligaste termerna som används på Vinguiden, ett försök till att förklara vad de betyder. Och hur de bör användas.
Apelsin – frisk, fräsch doft, kan vara både köttet och skalet, Muscat
Aprikos – sötaktig, koncentrerad doft, drar åt torkade aprikoser, tropisk fruktkaraktär, lite parfymerad, utvecklad stil, vita viner med viss mognad, Viognier, söta viner med ädelröta, Riesling
Aromatisk – doft, mycket doft och gärna en tilltalande doft, men det viktiga är att det doftar
mycket, att den sticker ut, överraskar, utan att det är värderande, Gewurztraminer
Balanserat – inget sticker ut, inget dominerar utan alla de egenskaper man doftar eller smakar är ungefär desamma
Bitter – tänk grapefrukt, endivesallad eller bittermandel, tydlig ”illa”-lukt/smak, Merlot
Björnbär – kraftig bärton, drar åt det syltiga, mörka, mer bärintensiva, Shiraz
Blommigt – som i blomaffär eller bukett, drar åt det parfymerade men är fräschare, Gewurztraminer
Blyerts – toppen på blyertspennan helt enkelt och den doft som uppstår när man vässar den, lite metallisk ton, stålig, kall ton
Bränd – bröd som rostas för hårt, drar mot karamelliserad, kan också vara avbränd tändsticka, Pinotage
Bröd – lite jäst, en mjuk doft och smak, behaglig, mycket nybakat, positiva associationer, champagne
Bärig – ospecifikt vilka bär det gäller, kan vara en blandning, en lätt doft, frisk, fräsch, rosévin
Ceder – vässad blyertspenna, drar åt det mer neutrala trä men med en distinkt doft, ganska ovanlig, Bordeaux
Charkuterier – rökt salamikorv, järntoner, rått och lättrökt med mineral karaktär, Rhône
Choklad – vanligtvis intensiv kakao med mörka toner, hög kakaohalt
Citrus – rivet citronskal, fräsch, frisk doft som även innefattar andra citrusfrukter men i liten mån, Riesling, Chablis
Dill – kräftspat, kokta kräftor, lät gräsiga toner men samtidigt mycket distinkt, Rioja
Druvtypisk – generiskt för druvan, exempelvis en Cabernet doftar och smakar svarta vinbär
Eftersmak – hur länge smaken av ett vin sitter kvar i munnen efter att man svalt det, kort, medellång eller lång är den normala indelningen, går också att trycka på, utrycka med specifikt, exempelvis lång och smakintensiv eftersmak
Eldig – spritigt, värme i munnen när man smakar, stickigt i näsan när man doftar
Eukalyptus – exotisk, fräsch egenskap som drar åt mint, mynta, tandkräm, halstablett, flux, Shiraz
Exotisk frukt – stenfrukter som persika, nektarin, aprikos i mer mogen, aromatisk, sötaktig form, Chardonnay som legat på fat
Fat – vaniljsötma, kokos, drar åt både mocka och kakao men enbart försiktigtvis, Rioja, vit Bourgogne
Fikon – koncentrerad frukt med aromatisk prägel, lite julkänsla, innefattar även dadlar, sviskon och ibland russin, starkviner, söta röda viner, PX
Fläder – gräsig, blomparfymerad doft, tänk Sauvignon Blanc från Nya Zeeland eller Gewurztraminer, även Sauvignon Blanc
Frisk – fräsch, ”kall” känsla, lättandad, drar mot mineral, citrus, gröna äpplen
Fruktig – ospecifik egenskap, men oftast äpple, päron, citrus, stenfrukt
Gräs – nyklippt gräs, grön egenskap, fräsch, frisk, lite nyskördade grönsaker, Cabernet Franc
Grön paprika – bitter ton, mycket ung, outvecklad egenskap, drar åt det kärva, lite druvkärna, Carmenere
Gummi – brända associationer, bildäck, industriell känsla, skosula, Riesling, Pinotage
Hallon – frisk, fräsch, lättsam karaktär, nyskördat, lite söt, Pinot Noir, rosévin, Gamay
Jord – källare, kall egenskap, husdränering, blöt skogsstig, Merlot, cava
Jordgubbar – frisk, fräsch, lättsam karaktär, nyskördat, lite söt, Pinot Noir, rosévin
Jäst – brödjäst, bulle i ugn, drar åt det minerala, friska, kalla, champagne, fino
Kaffe – espresso, koncentrerad ton, aromatisk/smakrik, drar åt det bittra, Sydafrika
Julkryddor – kryddnejlika i apelsin, tawny, oxidativt, nötigt, portvin
Kattkiss – krusbär, frisk, stålig ton, grön, gräsig, Sauvignon Blanc
Kola – söt, smörig, fudge, smörkola, noisette, sött smör, Chardonnay
Kokos – badstrand, hawaiian tropic, mycket distinkt, fatig
Krita – frisk mineral ton, kalk, mineralvatten, Chablis
Krusbär – frisk, gräsig ton, distinkt, lite kattkiss, Sauvignon Blanc, Solaris
Kryddig – ospecifik, samling kryddor, viss koncentration, torkad, torr, dammig känsla Kryddnejlika – julkrydda, apelsin med nejlika på skalet, lite glöggton
Körsbär – kraftiga bär, mer mogna toner, lite mer jul, amarone, Barolo
Lagringsbart – hög strävhet, alkohol, frukt och syra i bra balans, ofta unga, strama, röda viner
Lakrits – distinkt, skillnad mellan salt – och söt, anis, fänkål, körvel, ouzo, Zinfandel
Lingon – röd, ung, fräscha bär med drag åt bitter, kärv ton, Chianti
Läder – mognadston, ”gammal”, läderjacka, skor, skärp, mogen Bordeaux etc
Mango – exotisk ton, mycket blommig, aromatisk, parfymerad, Viognier
Mineral – frisk känsla, stål, blod, järn, frisk eftersmak, lite ”medicin”, Ramlösa, Priorat, Norra Rhône
Mint/mynta – tandkräm, te, minttuggummi, flux, mintpastiller, Shiraz
Multna löv – kompost, skogig ton, blöt och förmultnat, skärgårdsvår, Merlot
Mörka bär – kraftiga egenskaper, mer moget, mer mogna björnbär, mullbär, moreller, amarone
Nötter – ”gammal” ton, smörig, bred, lite multen känsla generellt, mandelkaka, krossad nötmix, viner från Jerez
Oljig – framför allt en smakegenskap, simmig, hög viskositet men också med en känsla av olivolja och lite dieselångor i kombination
Oregano – pizzeria, drar åt generellt örtiga toner, torkade örter
Parfymerad – hårsprej, damfrisering, drar åt det kemiska, ”obehaglig” känsla, ofruktig, Gewurztraminer
Peppar – starkt, distinkt, kryddigt, hetta, lite varm känsla, i smak salivframkallande
Petroleum – bensindoft, mack, drar åt gummi, mörk, obehaglig doft, dieselångor, mogen Riesling
Plommon – kraftig doft, djup, mörka toner, koncentrerad ton
Päron – ung egenskap, grön, fruktig, lätt sötaktig, frisk ton
Russin – fruktigt med mycket koncentrerad karaktär, julkryddig, torkade frukter, portvin
Röda bär – ung, frisk, fräsch, ofta jordgubbar, hallon och röda vinbär i ett och samma, Pinot Noir, rosévin
Rök – eldstad, öppen spis, Valborg, skogsbrand, Pinotage
Salvia – medelhavskrydda, drar åt pizzakrydda, örtig ton
Skogsbär – friska bär men lite mörkare, mer en blandning mellan mörka bär och röda bär
Skumbanan – godis, lite smör, lite vanilj, Pinot Gris alt. Pinot Grigio
Smör – brynt smör, sötaktigt, noisette, nötigt, Chardonnay
Stall – blött hö, läder, ladugård, hästrygg, skarp, utvecklad karaktär, Bordeaux, Rioja
Strävt – uttorkande, det blir torrt, salivavsöndrande, munnen drar ihop sig, en känsel, unga röda viner, Barolo
Svartpeppar – hetta, torrt, varm känsla, lång eftersmak
Svarta oliver – tapenade, hackade oliver (inte olivspadet), distinkt
Svarta vinbär – distinkt, svart vinbärsbuske, krusbärslik, Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc
Sylt – sötaktig, sockrig, aromatisk, massor av fruktsötma, ofta mogen frukt, appassimento
Sött – sockrigt, bitsocker (smak), honung, torkade aprikoser, russin, fikon (doft), dessertviner, appassimento, PX
Tjära – eka, takshingel, asfalt, soja, beck, Barolo
Tobak – drar åt sötaktiga toner som i piptobak, kan dra åt vanilj men är en bredare doft och smak
Torkad frukt – koncentrerad sötaktig ton, russin, torkade aprikoser, Sauternes, Tokaj
Torrt – uttorkande i munnen (smak), svårpratat och efter en stund salivavsöndrande, Chenin Blanc
Tropisk frukt – mango, chirimoya, passionsfrukt, honungsmelon, drar åt det parfymerade, kraftiga egenskaper, ofta av utvecklad karaktär, Viognier, söta vita viner, mogna vita viner
Ursprungstypiskt – områdestypiskt, behöver inte specifikt vara druvtypiskt, tänk Bordeaux (druvor + lagring), Rioja (mer stil än druva), Beaujolais (druva, kolsyrejäsning)
Vanilj – sötaktigt, vaniljstång, vanilinpulver, gräddigt, vaniljglass, fat, Rioja, Chardonnay
Viol – mörk frukt, violpastiller, lite örtigt, lite blommigt, Malbec
Vitpeppar – hetta, lite stickig känsla på tungspetsen, örtig ton, skarp
Äpple – frisk doft, fräsch, Granny Smith, syrligt i smak, drar åt gröna, gräsiga toner, salivgivande, Albariño
Örter – torkade toner, torra kryddor, blandning av flera Medelhavskryddor, oregano, timjan, rosmarin och salvia i ett, Södra Rhône
