Champagne
Görs i området Champagne, i norra Frankrike. Och bara där. Ingen annanstans. Druvorna är någon eller en blandning av Chardonnay, Pinot Noir eller Pinot Meunier.
Jordmånen i Champagne är kalkrik, vilket ger en tydlig och hög syra i vinet.
Champagne måste lagras minst 15 månader.
Cava
Cava hette från början Champaña. Men det ogillade kollegerna i Frankrike, så spanjorerna fick ändra namn, och valde då att kalla det cava, eftersom vinerna lagrades i grottor. Cava betyder källargrotta på Katalanska, språket spanjorerna talar i Katalonien, Barcelona.
De godkända druvorna i Cava är fler än i Champagne: Pinot Noir, Chardonnay, Macabeo, Xarel-lo, Grenache, Parellada, Malvoisie, Trepat eller Monastrell.
Cava måste lagras minst 9 månader. Cava tillverkas på samma sätt som champagne, med en andra jäsning inne i flaskan – det är så bubblorna bildas.
Prosecco
Prosecco är ett mousserande vin från norra Italien. Namnet har tidigare även använts för en sort av vindruva, som 2009 döptes om till Glera för att undvika sammanblandning.
Prosecco framställs genom en andra jäsning i ståltank.
