Den 14 juli firar Frankrike sin nationaldag med pompa och ståt. Det vill vi också fira med någon av landets klassiska maträtter – och självklart tillhörande franska viner.
Tre franska nationaldagsrätter och tillhörande vin
Förutom att uttrycka sina åsikter är fransmännen världskända för sina gastronomiska maträtter. Det är något vi har tagit fasta på lagom till deras högtidsdag. Här får du därför tre goda recept på klassiska rätter och franska viner som passar till.
Coq au vin
Coq au vin, tupp i vin, är en av Frankrikes mest klassiska måltider. Från början ansågs dock den här delikatessen inte vara något mer än fattigmansmat. Vin tillsattes i hopp om att göra det sega tuppköttet mörare. Receptet har utvecklats med åren, och istället för tupp går det lika bra med kyckling. För bästa resultat rekommenderas ett mustigt bourgogne, både i glaset och i grytan.
Ingredienser
- 4 st kycklingklubbor
- 200 gram rumstempererat smör
- 4-5 st skalad, skivad morot
- 15-20 st hela, små skogschampinjoner
- 1 kruka finhackad blad- eller kruspersilja
- 2 klyftor finhackad vitlök
- ca 300 gram skållade, delade steklökar,
- 2 msk flytande kycklingfond
- 4 dl rödvin (helst samma som du själv dricker)
- 3 dl vatten
- salt efter smak
- svartpeppar efter smak
- torkad timjan efter smak
Potatispuré
- skalad, kokt potatis av mjölig sort 800 g
- vispgrädde 3 dl
- standard mjölk 3 dl
- rumstempererat smör 100 g
- salt och vitpeppar, efter smak
Gör så här
- Börja med din mise en place, d v s ställ upp och förbered alla ingredienser.
Bryn först kycklingklubborna i ca 150 g smör på skinnsidan i en gjutjärnsgryta/stekpanna. Ös kycklingen med smöret under tiden du steker, d v s skopa upp smöret som nu börjar brynas och häll det över kycklingen medan det steks. Ställ kycklingen åt sidan på ett fat. Krydda med timjan, salt och peppar. - Nu ska du i samma panna smörsteka skogschampinjonerna tillsammans med torkad timjan ca 4-5 minuter. Blanda i vitlök och morot, fräs tillsammans i 2-3 minuter.
- Lägg tillbaka kycklingklubborna i pannan med champinjonerna och löken. Tillsätt rödvinet, kycklingfonden och vattnet och sjud på medelvärme i ca 1 timme. Tillsätt mer vin eller vatten vid behov.
- Koka upp vatten och häll i steklökarna med skal. Låt ligga 10-15 minuter. Sedan skalar du lökarna och delar från rot till topp. Sota halvorna direkt i en varm, torr stekpanna. Häll lökarna i grytan strax innan servering så att de blir genomvarma.
- Potatispuré: Samtidigt som du kokar potatisen värmer du upp grädde, mjölk och 100 g smör i en liten kastrull. När potatisen är klar häller du av vattnet och pressar potatisen med potatispressen, därefter häller du successivt i den varma vätskan över potatisen. Vispa därefter slätt med elvispen tills att du får önskad konsistens. Salta och krydda med vitpeppar efter smak.
- Nu är det dags att lägga upp maten. Avsluta rätten med att toppa med finhackad persilja. Smaklig måltid!
- 700 g oxryggbiff
- 2 msk olivolja för pensling
- 1 nypa salt & peppar
- 800 g fast potatis
- 2 liter frityrolja
- salt efter smak
- 250 g smör
- 2 st schalottenlökar
- 1 kvist färsk eller inlagd dragon
- 8 st hela vitpepparkorn
- 0.5 dl rödvinsvinäger
- 0.5 dl vatten
- 4 st äggulor
- 1 msk hackad persilja
- 1 msk hackad dragon
- 1 nypasalt & peppar
- Skala och skär potatisen i stavar. Lägg dem i en bunke med kallt vatten i 5–10 minuter så att stärkelsen försvinner. Låt dem rinna av väl och torka dem lätt i en handduk.
- Hetta upp oljan till 140–150° i en stor kastrull, lägg ner hälften av potatisen och fritera den i 8–10 minuter. Låt den svalna så att den blir riktigt kall, gärna i kylen på en handduk. Fritera resten av potatisen under tiden. Hit går det bra att förbereda.
- Smält smöret till bearnaisesåsen på svag värme i en kastrull. Ta av den från värmen, men håll smöret varmt. Skala och finhacka schalottenlöken. Lägg den i en annan kastrull med dragonkvisten, vitpepparkornen, vinägern och vattnet. Koka ihop tills hälften återstår.
- Sila ner lökskyn i ännu en ny kastrull och ställ den i hett vattenbad. Rör ner äggulorna och vispa tills såsen tjocknar.
- Ta bort kastrullen från vattenbadet och tillsätt sakta smöret (men inte den vita bottensatsen) lite i taget i en fin stråle under kraftig vispning, tills såsen tjocknar. Blanda ner persilja och dragon. Salta och peppra.
- Hetta upp oljan igen, nu till 200°, och fritera pommes fritesen igen i 2–4 minuter tills de är knapriga. Salta före servering.
- Skär köttet i fyra skivor och banka ut dem så att de blir centimetertjocka. Pensla med olivolja, salta och peppra och stek dem i en het stekpanna, eller påhet grill, i 1–2 minuter på varje sida.
- Servera med bearnaisesås, pommes frites och grilade eller ugnsbakade tomater.
- 8 dl fiskbuljong
- 2 st morötter
- 1 st purjolök
- 1 burk krossade tomater
- 1 st röd paprika
- 400 gram vit fisk, benfri
- 0.5 tsk timjan
- 1 tsk salt
- 1 st fänkål
- 1 st äggula
- 1 dl matolja
- 1 st gul lök
- 9 st färska musslor med skal
- 1 tsk vitvinsvinäger
- 1 tsk osötad senap
- 2 st vitlöksklyftor
- 1 nypa saffran
- 100 gram oskalade räkor
- Börja med att göra saffransaiolin: Rör ihop äggulan med pressad vitlök, saffran, senap och vinäger. Tillsätt oljan försiktigt i en stril stråle, rör om hela tiden så att aiolin inte skär sig. Aiolin är färdig när den har samma konsistens som en majonnäs.
- Smaka av aiolin med salt och peppar. Ställ den i kylskåpet tills soppan är klar.
- Hacka löken, skiva purjolöken och morötterna samt strimla fänkålen fint. Ta bort kärnorna i paprikan och skär i 2 cm stora bitar. Fräs grönsakerna i lite matolja försiktigt så de inte får färg.
- Häll över fiskbuljongen tillsammans med de krossade tomaterna och timjan. Låt det koka upp försiktigt i 14 minuter, tillsätt därefter den skurna fisken och låt det koka i någon minut. Sen så tillsätts räkor och musslor, smaka av med salt och peppar!
- Värm soppan försiktigt efter du har lagt i skaldjuren, det får inte koka då skaldjuren lätt blir sega då.
- Garnera med en persiljekvist och servera soppan med den färdiga saffransaiolin och varmt bröd.
- Det går även att använda torrt vin istället för vatten för en mustigare bouillabaisse.
Steak frites
Låter det för enkelt? Inte när rätten tillagas på rätt sätt och med riktigt bra råvaror. Olika typer av brasserier tillsammans med pommes frites är faktiskt något fransoserna verkligen älskar. Här får du ett recept på biff och pommes av Per Morberg. I glaset häller du upp en perfekt blandning av merlot och cabernet sauvignon. Vive la france!
Ingredienser
Pommes frites
Bearnaisesås
Gör så här
Bouillabaisse
Från början gjordes den här grytan på överbliven fisk från hamnen i Marseille. Det var då det. Idag serveras bouillabaisse inte bara i hemmen – utan även på de finaste av lyxkrogar. Hemligheten bakom smaken på den franska fisksoppan kommer från tomaterna, grönsakerna och den härliga saffranskryddningen. Till denna bouillabaisse serverar du ett friskt rosévin från Provence.
Ingredienser
Gör så här
Källa för recepeten: Vin & Matguiden
