Vin utan alkohol – hur funkar det? Vinguiden rätar ut frågetecknen när du vill dricka vin men inte få i dig alkohol. Dessutom får du fyra tips på goda alkoholfria viner.
1. Hur blir vin alkoholfritt?
Man utgår från ett vanligt vin för att smaken ska bli så lik detta som möjligt. Avlägsnandet av alkoholen sker sedan antingen genom vakuumdestillation eller omvänd osmos.
2. Hur fungerar vakuumdestillation?
Vinet värms upp under vakuum. På så sätt kan alkoholen ångas bort utan att vinet behöver bli alltför varmt och få dålig smak. Risken med metoden är att vinet får en ”kokt” smak, men med dagens teknik är den minimal. Idag finns varianter av vakuumdestillation där det räcker att vinet kommer upp i 25–30 grader för att alkoholen ska försvinna.
3. Hur fungerar omvänd osmos?
Vinet passerar ett membran under högt tryck där vinets beståndsdelar separeras. På ena sidan membranet hamnar då ett mycket smakkoncentrerat ”vin” med ingen eller mindre alkohol. På andra sidan hamnar en lösning av vatten och alkohol. Denna värms upp så att alkoholen försvinner och tillsätts sedan tillbaka i det koncentrerade ”vinet”. På så sätt får man samma volym, men med lägre eller ingen alkohol.
4. Hur görs alkoholfritt mousserande vin?
Med samma metoder som ovan. Kolsyra tillsätts sedan i efterhand.
5. Är alkoholfritt vin alltid sött?
Ja, det är oftast sötare än vanligt vin. Alkohol är en smakbärare. Därför skulle ett torrt vin utan alkohol upplevas surt och blaskigt. Socker är en annan smakbärare som vinmakaren kompenserar den avlägsnade alkoholen med. Antingen används socker eller koncentrerad druvmust (som ju innehåller socker), vilket balanserar smaken.
6. Går det att göra alkoholfritt vin som smakar som vin?
Nja, det kommer aldrig smaka som vanligt vin eftersom alkoholen är borta och vinet har behandlats på något sätt. Däremot kan det ändå smaka bra.
7. Innehåller alkoholfritt vin alkohol?
Eftersom teknikerna ovan utgår från ett vanligt vin finns oftast minimalt med alkohol kvar. Gränsen för alkoholfritt vin går vid max 0,5 procent alkohol på Systembolaget.
8. Och om jag vill ha en dryck garanterat fri från alkohol?
Då ska du välja en god ojäst frukt- eller bärdryck istället för ett vin.
4 alkoholfria viner till maten
