Sherry är en av världens mest mångsidiga och underskattade viner. Med sitt ursprung i den soliga Andalusien, är denna traditionella spanska dryck känd för sin komplexitet och breda smakpalett – från torra och friska varianter till djupa, söta och nötiga toner. I takt med att fler upptäcker sherryns förmåga att förhöja måltider och ge nya smakupplevelser, upplever den en renässans bland både sommelierer och vinentusiaster världen över.
Känt tack vare pirat
Jerez de la Frontera ligger i Andalusien i sydvästra Spanien. Vinområdet har en imponerande historia över 3 000 år tillbaka i tiden, då fenicierna, ett sjöfarande folk från nuvarande Libanon, introducerade vinodling här. Det var dock på 1500-talet sherry blev internationellt känt för en vintyp liknande den som görs idag. Sir Francis Drake, den engelska piraten och sjöhjälten, plundrade spanska skepp fyllda med vin som han förde till engelsmännen som blev förälskade i sherry. Det var också vid den här tiden det sydspanska vinet började förstärkas med sprit för att hålla bättre på resorna över haven.
Vitt basvin av palomino
Det som gör sherry unikt är tillverkningsprocessen. Sherry tillverkas huvudsakligen av tre druvsorter: palomino, pedro ximénez och moscatel, där palomino utgör majoriteten av produktionen. Efter att druvorna har pressats jäser musten till ett torrt, vitt basvin.
Förstärks med sprit och lagras
Därefter sker fortifiering, eller förstärkning, av vinet. Genom att tillsätta druvsprit höjs alkoholhalten till mellan 15 och 20 procent, beroende på vilken typ av sherry man vill framställa. Vinet lagras sedan i ett system kallat solera, fat som är staplade på varandra i flera lager där den äldsta sherryn ligger i de lägsta faten och de yngsta i de övre. När en sherry ska tappas i flaska tas vinet från de lägsta faten, och dessa fylls sedan på med vin från de yngre lagren ovanför. På så sätt blandas vinet och håller en konstant kvalitet.
Olika typer av sherry
Inom sherry finns en enorm mångfald av stilar som varierar i smak, sötma och stil:
Fino:
En mycket torr och lätt sherry som lagras under ett jästtäcke som kallas flor. Detta täcke skyddar vinet från oxidation och ger det en delikat, nötig smak med inslag av mandel.
Manzanilla:
En variant av fino som lagras i den kustnära staden Sanlúcar de Barrameda, vilket ger den en lite lättare karaktär.
Amontillado:
Börjar som en fino men får sedan längre lagring utan flor. Det resulterar i en mer oxiderad smak med nötiga toner och inslag av torkad frukt. Färgen djupnar också.
Oloroso:
En mörkare och fylligare sherry som har lagrats utan flor och därmed oxiderats fullt ut. Oloroso har djupa smaker av valnöt, torkad frukt och kryddor.
Palo Cortado:
En sällsynt stil som börjar som en fino men utvecklas på ett sådant sätt att den liknar en oloroso i komplexitet. Palo cortado kombinerar elegansen hos en amontillado med fylligheten hos en oloroso.
Pedro Ximénez (förkortas ofta PX):
En mycket söt sherry som tillverkas av druvor som har torkats i solen innan de pressas. Resultatet är ett extremt sött vin med smak av russin, fikon, choklad och karamell. Perfekt som dessertvin eller att hälla över glass.
Cream:
En sötare sherry som oftast är en blandning av oloroso och PX, vilket gör den idealisk som efterrättsvin.
Sherry till maten
Torr sherry som fino och manzanilla är utmärkta som aperitif och passar utmärkt till skaldjur och tapas. De sötare varianterna, som PX och cream, är perfekta till desserter eller blåmögelost. Sherryns förmåga att passa till både mat och som sällskapsdryck gör den till ett utmärkt val för en mångsidig vinupplevelse.
5 sherrytips för den nyfikne:
