Masi Mazzano, 2003

Mazzano är den elegantaste av Masis amaroneviner, en amaronens Bourgogne. Mycket smakrik med väldoftande toner av läder och humus. Fin frukt med dragning mot russin och dadlar men även en svag ton av skogshallon. Elegant och välsmakande med stor frukt som helt maskerar den höga alkoholen. Lång, intensiv och elegant eftersmak.

Denna 2003a är mycket god att dricka nu, men håller förstås att lagras ytterligare minst två decennium.

Passar till: Fågel, vilt och andra smakrika kötträtter men går också bra till vällagrade och starka ostar. Eller en god färsk pasta med tryffel, parmesan och olivolja.

Vingården Mazzano ligger högt upp i Negrar-dalen ca 480 meter över havet, mitt i Classico-distriktet. Efter skörden i september oktober läggs druvklasarna för torkning på stora tråg, som placeras i torklador med öppna fönster så att den friska luften fritt kan strömma igenom. I Mazzanos fall ett litet trevånings stenhus från 1500-talet, mitt ute i vingården. Frukten får torka fram till någon gång i januari-februari. Då har druvornas vikt reduceras med 35-40 %, medan smaken intensifierats och sockerhalten höjts. Bären ser mer ut som russin än druvor. Druvorna kan också, men behöver inte, ha blivit angripna av ädelröta, Botrytis. Druvorna pressas varligt med stjälkar och får sen jäsa i ungefär 45-50 dagar på stora fat av slovensk ek i den naturliga temperaturen som råder under februari-mars. Masi använder sig av naturlig jäst och vid behov tillsätts även utvalda enzymer. Efter första jäsningen och omdragningen fortsätter jäsningsprocessen till all socker har omvandlas till alkohol (15-16%) och den malolaktiska jäsningen tar vid. Vinet tappas sedan över på små fat, av olika träslag och ålder, och lagras i tre till fyra år. Slutligen, före lansering, klaras och buteljeras vinet och får sen vila i ett halvår på flaska.