En härligt svalkande rätt en varm sommardag. Till detta recept rekommenderas ett torrt och blommigt vitt vin. Exempelvis ett glas Sancerre Domaine Vacheron (Nr 73485) eller så kan du prova Bestheim Riesling (Nr 72342).
För 4 portioner behöver du:
400g varmrökt lax
1 knippe vit sparris
1 knippe grön sparris
1 påse machésallad
Ev. 4 kokta ägg
Syrad gurka:
0,5 gurka
2 msk ättika
1 dl vatten
2 msk socker
en nypa finmald vitpeppar
Nobisdressing:
1 shalottenlök
1 liten vitlöksklyfta
0,75 dl matolja
0,75 dl olivolja
1 ägg (kokt i 2-3 min, skalat)
1 knippe gräslök, spara lite till garnering
Salt och peppar
GÖR SÅ HÄR:
Skala sparrisen, skär i bitar och koka i lättsaltat vatten. Blanda med nobisdressingen i en skål. Strö ut machésallad på ett fat och lägg på den dressade sparrisen, fortsätt med lite syrad gurka och sedan den varmrökta laxen. Klipp över lite gräslök. Vill du kan du servera ett kokt ägg i halvor till salladen.
SYRAD GURKA:
Skala gurkan och hyvla tunna remsor med en potatisskalare. Gör lagen genom att blanda ättiksprit, vatten, socker och vitpeppar och rör tills sockret löst sig.
Lägg gurkan i en skål och häll lagen över. Lägg sedan en mindre skål ovanpå, så att gurkan pressas ihop. Låt stå minst 30 min.
NOBISDRESSING:
Grovhacka löken och gräslöken och blanda med alla andra ingredienser i en micerskål. Mixa till en slät dressing. Smaka av med salt och peppar.
