Trots hård konkurrans från Gamla och Nya världen, har Champagne lyckats behålla sin position som världens bästa område för produktion av mousserande viner. Champagnes speciella, kalkrika jordmån och relativt nordliga läge ger druvor som bäst lämpar sig för just dessa viner. Druvsorter som Pinot Noir, Pinot Meunier samt Chardonnay används i varierande proportioner. Alla större champagnefirmor framställer ett vin utan årgångsbeteckning, oftast benämnt Brut, som skall avspegla en konsekvent husstil. Detta uppnås genom att blanda olika viner från olika årgångar. Laurent d`Harcourt, marknadschef på champagnehuset Bruno Paillard, berättar för Vinguiden.com, att något som fattas på nästan alla champagneflaskor är datumangivelsen för när dégorgement har skett – alltså när jästfällningen avlägsnats, samt dosage – sockret – tillsatts och den slutliga korken satts i flaskan. Vid detta ingrepp är det första gången champagnen utsätts för syre, och därför är datumet viktigt, för att kunna avgöra när flaskan bör drickas. Champagne måste vila minst tre månader Laurent förklarar att minimum mellan dégorgement och förtäring är tre månader. Han vill likna processen med dégorgement och dosage vid en hjärtoperation. Och naturligtvis måste patienten vila några veckor efter ett klaffbyte innan han eller hon börjar arbeta med full kraft. Bruno Paillard är det enda champagnehus som har datumangivelse på sina flaskor, berättar Laurent d´Harcourt vidare. Någonting unikt och värt att notera. Startade 1981 Champagnehuset Bruno Paillard är en relativt ung champagnetillverkare. De flesta champagnehus har varit verksamma mellan 150-200 år. Bruno Paillard startade 1981Š(!) En djärv satsning av en djärv man, som också givit namn åt sin champagne. Det tillverkas ca 500 000 buteljer av champagnen Bruno Paillard om året, varav 75% går på export. Mestadels till USA, Storbritannien, Tyskland och Belgien. Och nu även till Sverige. Bruno Paillard tänker sig inte konkurrera med de stora champagnemärkena utan vill utgöra ett gott alternativ. Flaskans unika form, datumangivelsen och en mycket god champagne till ett bra pris, är den lyckade kombinationen. Efterfrågan större än tillgången När man talar med en champagneproducent så här inför millenniumskiftet är det inte utan att man undrar om det kommer att finnas champagne så det räcker till alla. Om det är någon gång på året då det dricks champagne så är det på nyårsaftnar, och i år är ju tillfället extra stort. Laurent d´Harcourt berättar att Bruno Paillard har ökat sin produktion med ca 100 000 flaskor inför milleniet. En blygsam siffra kan man tycka då antagligen hela planeten kommer att bada i champagne vid ett givet klockslag. Redan idag ser man ju tendenser till att vissa populära märken kommer att vara slutsålda långt innan den 31 december. Detta ger naturligtvis möjligheter för ²nya² märken att ta sig in på marknaden och förhoppningsvis lyckas etablera sig. Distriktet Champagne ser också hellre att efterfrågan på nyårsafton är större än tillgången. På så vis befäster man sin storhet ännu mer. Det omvända vore en katastrof. Champagne handlar ofta om rätt produkt i rätt hand När det gäller champagne är det flesta av oss lite konservativa och dricker gärna de märken som vi vet är välkända och som – vi tror – dricks av filmstjärnorna i Hollywood och musikbranschens superstars. Väldigt mycket som rör champagne handlar om marknadsföring. Allt från själva distriktet Champagne, som lever gått på sitt renommé, till etablering av varumärken. Vinguiden.com vill därför rekommendera att inte alltid gå i upptrampade stigar utan att man kanske ska våga lyfta blicken för att se de nya kometerna på champagnehimlen. Text Magnus Bergquist
