Det har gått några veckor sedan vi inledde vår vinprovarskola, professionellt handledd av Nenad Vuckovic på Systembolaget. Han började med att lära ut grunderna och förutsättningarna för att kunna genomföra en inte allt för avancerad vinprovning. Nu har det äntligen blivit dags att smaka på vinerna! Detta är del två i vinprovarskolan. Klicka här för del ett & del tre: Del 1 Del 3 Del 4 - Det är oftast bra om ledaren har tänkt ut något tema i förväg. Det kan vara typen av vin och färg – lätta, tunga, friska, söta sorter- eller något särskilt distrikt som man vill prova. De som är rutinerade provare kanske väljer att bara testa en viss druvsort eller viner från en enda vingård, berättar Nenad. Testa hellre få viner än många Att blanda viner vid en provning, röda och vita eller rosé, kan gå bra om man verkligen koncentrerar sig på först det ena, sedan det andra. Man ska aldrig varva mellan de olika vinkulörerna. - Alla deltagare förbereder sina glas och häller upp det antal viner man har valt. I början, och framför allt som amatör, ska man aldrig ta med för många sorter vid en provning. Upp till sex viner brukar vara lagom, sedan kan en otränad näsa och mun lätt tappa skärpan. En regel brukar vara att börja med de lättare sorterna, för annars kan dessa ²tryckas ned² av de tyngre som provas i början. Ha inte för mycket i glaset Vi lär oss att inte fylla på för mycket i glasen. Det ska vara så pass att man med lätthet kan snurra runt vinet och få det syresatt. - När du syresätter vinet framträder både smak och doft mycket tydligare. Till att börja med är det doften som ska bedömas, och jag själv brukar rekommendera ett testvarv där ingenting av vinet tas in i munnen. Doftbedöm innehållet i glas efter glas och anteckna vartefter alla spontana intryck och associationer på protokollet – även om det kan låta fantasifullt och helt utan professionella termer. Alla associationer är rätt Nenad återkommer till många människors rädsla för att inte låta ²nog duktiga² när de provar och uttalar sig om viner. Han poängterar hur oviktigt det är att säga rätt saker, för det är som talesättet säger; smaken är som baken. Så om du skulle prova ett vin som luktar som en påse gummisnoddar eller locktångsbränt hår, och smakar som nybakad sockerkaka – säg det och stå för det! - Det finns en bok som jag skulle vilja rekommendera för alla som vill lära sig om vin. Den heter ²Vin for Dummies² och är skriven av icke-högtravande människor på ett roligt och lättförståeligt sätt. En visserligen inte pinfärsk utgåva men det är en bok som ändå känns aktuell år efter år. Låt vinet skölja runt i munnen När alla vinglas är doftade på och bedömda är det smaklökarnas tur att ta över provjobbet. Proceduren är densamma som vid doftomgången; prova, öppna sinnesintrycken och anteckna det du känner. Nenad demonstrerar med ett visslande ljud hur man blåser ut/in luft och låter vinet skölja runt ordentligt inne i munnen. Alla ytor ska få chansen att känna på druvsaften. - Vet man var man hittar det sura, beska eller salta i munnen är det spännande att låta vinet beröra alla dessa gömställen och samtidigt notera hur olika ett och samma vin kan kännas på olika ställen i munnen. Vill man göra en riktigt ²seriös² vinprovning ska den helst genomföras utan allt för mycket prat, åtminstone mellan glasen. Efter ett varv, eller då hela provningen är slutförd, är det både roligt, lärorikt och fascinerande att höra alla deltagares olika bedömningar och kommentarer om de testade dryckerna. I det läget är den mest blygsamma amatörens kommentarer minst lika väsentliga som vinprovarproffsets. Vi tackar Nenad Vuckovic för alla professionella råd och ber att få återkomma. Vinprovarskolan ska först sätta några glada vinmedelmåttor på prov och se hur de lyckas genomföra en provning. Efter det ska vi se hur de riktiga proffsen bär sig åt. TEXT & FOTO: Marie Arpnäs
