Hej kära läsare! Nu lider den så kallade sommaren mot sitt slut och jag är, efter hektisk tentamensperiod och sommarforskning, åter med en liten artikel. Jag vill denna gång anknyta till min tidigare skrivelse i ämnet allergiska besvär i samband med vindrickande. Många har skrivit och undrat över varför de upplever nästäppa, röda ögon, kliande i mun och svalg m.m. då de dricker ett speciellt rödvin men inte ett annat, eller bara långtidslagrade viner eller bara viner från ett visst distrikt. Hur kan detta komma sig? Jag har funderat och försökt utreda saken och det jag kommit fram till är föga vetenskapligt bevisat men är ändå något som jag tror kan vara en del i förklaringen till de mystiska, tillfälligt uppdykande, allergiska reaktionerna. Denna egenhändigt, men ändock inte helt orimliga teori har med kemikalier att göra. Allt från gödnings- till bekämpningsmedel. Du trodde väl inte att våra ljuvliga, härliga viner är helt giftfria? Nej tänkte väl det, eftersom så inte är fallet min vän. Diverse konstgödselmedel, insekts-, preparerings-, och konserveringsmedel används flitigt världen över. Svavelbehandling Det vin som just Du är allergisk mot har kanske svavelbehandlats för att hålla längre, eller är odlat i ett disrikt som använder en särskild typ av antikryptogamiska medel (mot insekter), ämnen som det sedan kan finnas spår av i vinet och som du reagerar emot. Ekspån Vissa viner som sägs vara lagrade på ekfat, har istället för detta lagrats, som andra viner, i ståltankar men med tillsats av malt rostat ekspån. Spånet ger snabbare vinet dess karakteristiska ekfatssmak, och behöver inte ligga lika länge och binda kapital. Spånet tas naturligtvis efter en tid bort, men de allra minsta partiklarna kommer att finnas kvar – och just dessa råkar du kanske vara känslig mot. Tanniner Ett tungt kraftigt rött vin som inte är färdig moget utan dricks för ungt är det många som reagerar emot, och då är det bitterämnena, tanninerna, som fortfarande finns i vinet och som är boven i dramat. Dricker de samma vin en tid senare när vinet är färdiglagrat visar personerna ingen allergi. Svavel Konserveringsmedel, såsom svavel är inte en ovanlig tillsats i vin. Nu är ju alkoholen i sig konserverande, och dessutom finns en viss mängd askorbinsyra som har samma effekt, så det är inga större mängder svavel som tillsätts, men ändå kan det räcka för att utlösa en överkänslighetsreaktion hos vissa. Viktigt är att låta vinet lufta ordentligt innan servering, så att svavlet har möjlighet att frigöras. Ekologiska viner Med allt detta om kemikalier i samband med vin i tankarna skulle jag vilja slå ett stort slag för, och med öppna armar välkomna, ett alldeles nylanserat ekologiskt vin som heter Terre di Franciacorta Bersi Serlini 1999. Detta har odlats, efter vad jag läst och fått berättat för mig, med yttersta omsorg och renhet. Dessutom vet jag att det smakar fantastiskt. För att främja de ekologiska odlarna runt om i världen måste efterfrågan ökas. Nu har tydligen Systembolaget tagit in detta ekologiska vin, varför det är viktigt att det får en tillräcklig efterfrågan för att finnas kvar. Det är med ekologiskt vin som med oblekt papper – när efterfrågan ökade så ställde hela branschen om sig och blev miljövänligare, nu är det vinets tur. Ha det så bra , vi ses hälsningar Anna-Maria Wasner Med.kand.Karolinska Inst.
