Att använda lokala råvaror och ha ett nära samarbete med lokala producenter och leverantörer kan ge matkulturen på en plats ett nytt lyft. På Gotland har man fått många bevis för det när nätverket kulinariska Gotland startade för två år sedan. Kulinariska Gotland är ett nätverk som består av ett tiotal restauranger som serverar mat från Gotland. Fler och fler har uppmärksammat maten och de krogar som är med i nätverket har fått flera gäster upp emot 25 procents ökning. Konstnärsgården, ett lantligt ställe där temat mat och poesi präglar atmosfären, är en av restaurangerna i kulinariska Gotland. -Samarbetet med andra restauranger har också gjort att vi kan tipsa varandra om nya produkter, säger Hans och Birgitta Belin på Konstnärsgården. Och ibland får vi hjälp med extra kockar. Konstnärsgården Konstnärsgården ligger i en gammal renoverad kalkstensbyggnad från början av 1800-talet. Och i den ljusa matsalen kan man avnjuta många läckerheter av gotländsk natur. Birgitta Belin inspireras av gotländska råvaror och primörer. Tillsammans med kockarna sammanställer hon recepten. Här kan man njuta av Kaiplöksoppan, som är gjord av kaiplöken, som växer på ängarna på Gotland. Den liknar purjolöken i smaken och består av mycket vitaminer. Mycket god och krämig soppa tillsammans med ett torrt vitt vin. Piggvar med saffranssås Landskapsfisken piggvar är en dyr men god fisk som också serveras här. Med en gul saffranssås, också specifikt gotländskt, känns den ny och fräsch. Som avslutning en samling färska bär, där salmbär tillhör det lokala, ihop med fläderbärsparfait. Fläder är också rikt förekommande på ön. Förövrigt serveras förstås, lammytterfilé och örtmarinerad dovhjortskalv från gården. Birgitta och Hans Belin har nämligen ett 50-tal dovhjortar som spatserar runt ägorna omkring huset för att också kunna hålla landskapet öppet. Friggas krog på Fårö En annan restaurang som ingår i nätverket och som skiljer sig väsenskilt mot Konstnärsgården är Friggars krog på Fårö. En mysig gammal lada med stenväggar utgör restaurangen. Rustikt inrett med blårutvita dukar och kalkgolv. En huttrig dag kan man sitta inne annars finns uteplatsen med en vidunderlig utsikt över havet. - I somras när det regnade så mycket satt folk i bilar och väntade på att få komma in, säger Tomas och Eva Grafström, som driver Friggars krog. Här kan man smaka på bräserad östersjölax med örtsås och handplockade Fårögrönsaker. Oregano, gräslök, timjan och basilika. Gul mandelpotatis, smörrunna rödbetor och gröna bönor till smakar ljuvligt. Nätverket kulinariska Gotland, som funnits i två år, fortsätter ytterliggare ett år med hjälp från ALMI Företagspartner Gotland AB, därefter ska nätverket sköta sig själv. - Samarbetet har förlängt turistsäsongen, säger flera krogägare. En kulinarisk resa finns också att boka på nätet för de som är extra intresserade av mat och dryck. Text: Anna Franklin Foto: Anne Adre Isaksson
