Nu är vi tillbaka igen! Innan sommaren kunde ni läsa del 1 till och med 3 i vår Vinprovarskola. Det var förberedelser, tips, fakta och teorier kring konsten att prova vin som i del 3 följdes upp med ett autentiskt test, utfört av ²vanliga² vindrickare. Den här gången har Vinguiden.com varit på en ²riktig² vinprovning, arrangerat av och för vinkännare, importörer, krögare och vinjournalister. Läs hur det hela gick till. Det här är del fyra i vår vinprovarskola, klicka här för att komma till del 1 del 2 del 3 Platsen är restaurang Gondolen i Stockholm, dit man enklast tar sig med den välkända Katarinahissen vid Slussen. Vi har blivit inbjudna av Elisabeth Engelsen Ellqvist, marknadschef på vinimporterande Provinum, som har fina gäster från Australien på besök. För första gången någonsin har Philip Shaw tagit sig till Skandinavien för att pusha för sina och vinföretaget Rosemounts australiska prestigeviner, vilket han gör i egenskap av ²World Wine Maker of the Year² (läs separat intervju med Mr Shaw på annan plats i tidningen). Avskilt rum, vita dukar, år, namn och logotyper Vi har tilldelats ett avskilt rum där samtliga platser dukats upp med glas, tre för vitt vin och sex för rött, vita pappersunderlägg markerade med cirklar för glasen samt vinets namn, år och logotype. Vid sidan om finns ett vattenglas samt en tom pappersmugg där det provade vinet spottas ut. På en ²riktig² provning, och framför allt med så många olika viner, dricker provsällskapet sällan upp det som serveras i glasen. En handduk för nyspottade munnar delas också ut innan det är dags för första provslurken. Philip Shaw är den som leder provningen och det är också han som hela tiden informerar om de olika vinerna samt uppmanar oss provare att ställa frågor. - Det första vinet ni kommer att prova är en vit chardonnay som heter Hill of Gold. Det är ett mycket fruktigt vin med rik smak av äpple, melon och fikon. Doften av jasmin går också att spåra. Observera att syrahaltgraden i vinerna varierar men den är genomgående hög i dessa sorter. Olika metoder De inbjudna provarna, som är fjorton till antalet plus Philip Shaw och Vinguiden.com, sätter ordentlig snurr på innehållet i glaset och doppar därefter i näsan. Alla har sina egna provmetoder, vilket också vår vinexpert på Systembolaget, Nenad Vuckovic, upplyste oss om i Vinprovarskolans begynnelse. Vi ser provare som bara doftar med den ena näsborren och vissa snurrar vinet mycket längre och intensivare än andra. Snurrandet görs framför allt för att locka fram smaker och dofter som så att säga gått och gömt sig. - Oj vad mina doftintryck blev störda nu, utropar en av provdeltagarna då Gondolenpersonalen bjuder på det obligatoriska brödet som ska neutralisera smakerna mellan de olika provsmakningarna. Bröddoften sitter kvar i näsan då jag luktar på vinet. Unisont gurglande När det doftats färdigt är det dags att smaka på vinet. Det hörs ett unisont gurglande och lätt visslande ljud från hela provpanelen. Därefter spottas allt ut i plastmuggarna och alla antecknar sina intryck på ett bifogat protokoll. - Ni kommer att märka tydliga skillnader i doft och smak på de utvalda vinerna. Flaskan med rosen till exempel (kännetecknande Rosemount, reds anm) är en Orange Vineyard Chardonnay från -97 som liksom den röda Cabernet Sauvignon kommer från New South Wales och staden Orange. Utmärkande för det området är det kalla klimatet och miljön som möjliggör utmärkta vindruvsodlingar, berättar Philip Shaw och det verkar som om hela panelen blir extra förtjust i just dessa sorter Årets vin i Australien Det sista vita vinet som testas är Rosemounts samt Philip Shaws ²vita flaggskepp²: Roxburgh Chardonnay -96. Ett vin som häromåret utnämndes till ²The Trophy Wine² i Frankrike och där den mogna smaken domineras av persika och aprikos. Elva utnämnelser kan det vinet skryta om att ha erhållit. Sex sorter rödvin återstår att prova men av platsutrymmesskäl kommer dessa inte att recenseras så detaljerat. Nämnas kan det välbelönade Shiraz-Cabernet Sauvignon-vinet Mountain Blue -96 som i år utnämndes till ²Årets Vin² i Australien. Utöver den titeln tillkommer 15 troféer och 45 guldmedaljer som delats ut både inom och utom landet. Shiraz-druvorna är 50-åriga och smaken är välbalanserat fyllig med smak av bigarråer, mogna plommon och svarta vinbär. Eftersmaken associeras enligt några provare till mörk choklad och kaffe. Nu när sommar-OS tagit slut: bevara en god del av Australien och gör som vinprovarpanelen på Gondolen – njut av deras viner! TEXT & FOTO: Marie Arpnäs
