Vinguiden.com har träffat en man som verkligen kan och vet det mesta om vin. Åtminstone australiskt vin eftersom det är i Australien han bor och verkar. I mitten av oktober fick denne Philip Shaw motta utmärkelsen World Wine Maker of the Year och i samband med det passade han på att hälsa på oss skandinaver för att informera om Rosemounts röda och vita viner. - Det känns otroligt smickrande att bli titulerad Världens Bäste Vinmakare, säger Philip Shaw, för dagen på besök på restaurang Gondolen i Stockholm. Som tonåring fick jag upp ögonen för hur mycket druvor det växte i mina hemkrokar och blev intresserad av hur dessa resulterade i vin. Sedan var jag fast. Inget snobberi Någonting som slår en då man pratar med en ²äkta² vinmakare är hur positiv, trevlig och i de flesta fall försynt han eller hon är. Allmänna åsikter som att ²vinkännare är ett snobbigt släkte² eller ²såna som håller på med vin verkar så överlägsna och dryga² känns i sådana här sammanhang helt främmande. De som arbetar med vin gör det för att det är kul, inte för att det ²fint². - Ännu en orsak till mitt Europabesök är den nyliga sammanslagningen av australiska Rosemount och kaliforniska Robert Mondavi, där syftet är att producera och marknadsföra två helt nya vinsortiment. Det ena är Rosemountviner som tillverkas i USA och det andra är kaliforniska viner, producerade i Australien. Helt enkelt det bästa från två världar. Ledande vinproducent Rosemount Estates i Australien är ett familjeföretag som grundades av Bob Oatley i slutet av 60-talet. Idag har företaget utvecklats till att bli landets ledande vinproducenter och de omtyckta prestigevinerna bjuder på en blandning av det australiska klimatet och ett hängivet, skapande kvalitetsarbete. Rosemount har spritt sina vinodlingar till sju regioner, de flesta situerade i södra Australien, för att kunna anpassa och variera sina viner så mycket som möjligt. - Jag har själv vistats mycket i USA så ett samarbete med de amerikanska vintillverkarna känns rätt, roligt och utmanande. Både Mondavi och Rosemount är familjeföretag och vi lägger stor vikt vid kvalitet. Hög kvalitet ska känneteckna alla våra viner, vare sig de tillverkas i Kalifornien eller Australien, fortsätter Philip Shaw. Vin och mat Joint venture-vinerna kommer att starta med årgång 2000 i Kalifornien och årgång 2001 i Australien. Dessa viner kommer att ligga i de högre prisklasserna och namnetiketterna ska tydligt visa att det handlar om ett ²samarbetsvin². Vinmakarna Tim Mondavi och Philip Shaw är de som ska leda den innovativa tillverkningen. - För ett tag sedan gjordes en undersökning i Australien som visade att drygt 70 procent av de vanliga vinerna konsumeras i kombination med mat, vilket säkert även gäller i andra delar av världen. Dagens utvidgade, globala kök gör det möjligt att kombinera ²icke typiska matviner² med nya spännande maträtter. Rosemounts prestigeviner är också de tänkta att avnjutas med god mat i gott sällskap men kan självklart även serveras utan tilltugg. Palate Profiles – Gom profiler Att beskriva smaken på ett vin är ingen lätt uppgift. Vem som smakar, vid vilket tillfälle och platsen det sker på är några faktorer som kan påverka både smak-, doft- och synintryck. ²Smaken är som baken² säger talesättet men ändå vill vintillverkarna kunna ge konsumenterna en hum om vad vinet de köper smakar. Rosemount har utvecklat vad de kallar för Palate Profiles (gomprofiler) för att illustrera skillnaderna mellan likvärdiga viner som kommer från olika vingårdar och regioner. - Det är som ett litet diagram där vi lodrätt visar vinets intensitetsgrad och vågrätt hur vinet upplevs direkt då du tar det i munnen (framgom), när vinet gurglas runt i munnen (mellangom) och slutligen när vinet spottas ut, respektive sväljs ner (bakgom). Gomprofilen är ett enkelt sätt att utan fina ord och komplicerade uttryck visa hur respektive vinsort smakar, säger Philip Shaw och visar gomprofilerna på några av sina viner. Bortsett från att årets World Wine Maker gärna ser oss svenskar uppskatta de australiska vinerna slår han ett slag för okomplicerade, lustfyllda vinprovningar i goda vänners sällskap. För som Philip Shaw säger; ²vin är både kul och gott – upptäck det². TEXT & FOTO: Marie Arpnäs
