Nu fortsätter Vinguiden.com:s vinskola på nätet. Huvudlärare i skolan är sommelier Josephine Nordlind som annars skriver om vin i bl.a. Sköna Hem.
Dagens tema är färg.
Färgen är det första vi stöter på vid bedömning av viner. Lika väl som med doft har vi olika uppfattningar om vad färg är. Det som för någon är rött kan för någon annan vara mer rosa eller lila. Allt bygger på våra egna referenser, vad vi tidigare varit med om. Färger kan även vara positivt eller negativt laddade. Detta kan sedan spegla av sig i vinet. Det påminner lite om när man målade med vattenfärger och lät det röda fina vattnet få blandas med en annan färg – det framstod direkt som ett sumpvatten.
Det gäller därför att inte vara för snabb i bedömningen. Jag ska försöka väga in lite fakta och tips som vägledning. Men glöm inte att färgen kan bero på så många olika faktorer: främst druvan, klimatet, åldern och eventuellt även fatlagringen.
Djup och ton
Vad som först ska utrönas är färgens djup, därefter färgtonen – vilket färgspektra vinet har. Vidare om vinet är klart och har lyster.
Av djupet kan man utläsa mycket, en ljus färg indikerar en relativ lätthet vad gäller kropp och extrakt. I motsats till en djup, mörk färg anger hög extrakt, tannin, frukt och antagligen hög alkoholhalt. Detta går att granska utan att ens lyfta glaset. Se ner i glaset ovanifrån, ta även upp och vinkla glaset 45 % iakttag det bredaste området.
Snurra glaset så vinet sköljer efter kanterna. Där av kan vi beroende på ”tårarna” som bildas utröna om vinet har hög alkoholhalt. Ju högre desto längre blir tårarna. Sötman i vinet bidrar även till en hög viskositet. Glöm bara inte att ett slarvigt diskat glas med diskmedel kvar ger samma effekt.
DISKA ALDRIG GLAS MED DISKMEDEL – KOKHETT VATTEN RÄCKER!
Liten vin-färglära
Vita viner
• Genomskinlig, nästan vit; Kan vara en Muscadet eller ett vin från Bordeaux.
• Gulgrön: Unga vita viner t.ex. Chablis, Mosel eller Nya Zeeland
• Gul: Majoriteten av vita viner – särskilt de torra. Det finns givetvis olika nyanser tex är ett vin från Mersault gulare, medan en mogen Riesling eller en Chardonnay från nya världen har ett mer grönt inslag.
• Guld: Söta viner och viner som ursprungligen varit mer gula får tonen med ålder
• Gulbrun: Dessertviner och torra viner med lång fatlagring
Madeirafärgat: Oxiderat, övermoget
• Brunt: Varningsflagg! Undantag extremt gamla, söta viner
Röda viner
• Purpur: Unga viner kan beroende på druvan ha mer eller mindre koncentrerad färg
• Rubin: Ungt portvin, djup Bourgogne eller Bordeaux
• Bordeauxröd: Ett bordeauxvin mellan ungdom och mognad
• Rödbrun: Moget bordsvin ca 6-8 års bourgogne, 8-12-års bordeaux
• Mahogny: Mjuk, mogen ca 10 års bourgogne, 10-20 års bordeaux
• Läder: Tawnyport
• Bärnstensbrun: Gammalt vin, kan vara oxiderat
När vinerna nalkas mot sitt slut möts de vita och röda i färgskalan. Lägg märke till att alla viner ursprungligen har en lyster, vilket indikerar friskhet. Detta försvinner successivt med åldern.
Josephine Nordlind
Sommelier
Illustration: Magnus Eriksson, Coreklam
