Som torpare i Sörmland försöker jag vårda odlarkulturen i den illustra ”Torparesocieteten” som mest består av trottoarbönder från Stockholm. Eftersom vår mark samtidigt verkar vara vildsvinens urhem i Sverige, lönar det sig inte med potatis eller annan bökvänlig odling. Den skogsås torpet ligger på genomkorsas av vildsvinens välplöjda irrfärder efter rötter och annat ätbart.
Men slånbärsnåren får stå ifred.” Prunus spinosa” kan bilda torniga, ogenomträngliga jättesnår upp till fyra meter höga. Det är den sorten jag har begåvats med. På gott och ont. 2001 blev en mycket bra slånbärsårgång.
Därför blir det torparnubbe till jul.
Torparnubbe
De svartblå slånbären liknar små plommon och är sidensvansar och andra småfåglars favoritgodis. Jag skördar efter några rejäla frostnätter som verkar dämpa bärens garvsyra. Efter sköljning låt bären torka inomhus till de blir skrynkliga som russin. Lägg på glasburk eller flaska och häll över dubbelt så mycket 40 % vodka eller brännvin – som bär.
Man kan ge slånbärsnubben en extra dimension genom att lägga i några pomeransskal ett par teskedar råsocker och koreander. Låt stå några veckor, sila genom kaffefilter. Smaken har en stram björnbär- och katrinplommonton men inslag av citrus . Större arom efter ett par månaders lagring. Passar till charkuterier som kavsylta och julskinka.
Port & Madeira
En julhelg utan katrinplommonsufflé är ingen jul och det perfekta sällskapet är port. En 10-30 årig Tawny, LBV eller Vintage som måste ha en avrundad mognadskaraktär. Att dricka för ung vintage är barnarov. Madeira Bual sitter bäst till årets skörd valnötter. En Madeira sercial är rätt till en consommé. Farfar brukade hälla ett glas i consommén, och ett åt sig själv.
8174 Guimaraens Vintage Port 1984, Fonseca, 299:-
Väl använda pengar. Fyllig rik björnbärsfrukt, sötpepprig.
8176 Fonseca Late Bottled Vintage 1983, 213:-
Generös katrinplommonfrukt och mognadston.
8148 Dow’s Quinta do Bomfim Vintage 1988, 239:-
Generös fikon-katrinplommon frukt med harmonisk sötma.
8602 Offley Boa Vista Vintage 1987, 250:-
Mjuka mognadstoner med örtig russinsötma.
8000 Grahams LBV 1995, 128:-
Ung, friska söta plommonfrukttoner med pepprig avslutning.
78229 Madeira Gossart Gordon Bual 1982, 298:-
Elegant,bränd stil med russinsötma och insölag av mörk choklad.
Champagne
Jag föreslår champagne på magnum . Ett format som ger vinet möjlighet att mogna i skönhet i källaren. Nyår brukar vara partytajm och då räcker en 75 cl butelj inte så långt. Här några klart prisvärda exempel ur ordinarie systemprislistan i december:
Magnum
7351 Delamotte Brut, 400:-
Ung,frisk lite nötig med citrustoner. Lovande.
7470 Jacquesson Perfection Brut, 459:-
Mognastoner med liten brödighet och citrusfruisk avslutning.
7602 Louis Roederer Brut Premier, 540:-
Ganska fyllig med rostad ton och citrusavslutning.
7549 Pol Roger Brut, 557:-
Torr, torr och elegant med frisk avslutning. Aptitretarchampagne.
7545 Moet & Chandon Brut 1992, 39:-
Elegant , rostade brödtoner och mognad. frisk avslutning.
7473 Veuve Clicquot Brut 1988, 769:-
Fyllig med mognastoner och citrus. Frisk och bra längd.
7428 Dom Pérignon 1990, 1785:-
När bara det bästa är gott nog. Harmoniska mognadstonner i en gräddig mousse med rostad, fyllig lång smak , avslutad med en torr knall !
Gott Nytt Vinår!
Bengt Frithiofsson
