Calvados är ett äppelbrännvin från Normandie i Frankrike. Distriktet Calvados har enligt legenden fått sitt namn efter skeppet El Calvador, ur den spanska armadan, som förliste utanför Normandies kust.
Calvados kan drickas till kaffet, som cocktail, som longdrink eller bara med en isbit i.
För att göra calvados behövs söta, bittra och syrliga äpplen i lagom proportioner.
Ett 50-tal olika äppelsorter och några få päronsorter, är enligt lag tillåtna att användas vid framställning av den cider som sedan destilleras två gånger för att bli en calvados.
Efter att äpplena skördas pressas saften ur dem. Av saften görs cider. Efter en naturlig jäsning destilleras cidern två gånger i en alambic à repasse, det vill säga en kopparpanna. Den ofärgade vätskan, som kommer ur kopparpannan, innehåller 68-72 procent alkohol.
Vätskan lagras sedan varvid den steg för steg tappar sin alkohol. Till slut, efter fatlagring eller tillsats av destillerat vatten, innehåller den 40-45 procents alkohol. Faten är mycket torra och ger calvadosen en gyllene färg. Träet gör att spriten kommer i kontakt med luft, vilket i sin tur rundar av smaken.
Ung calvados lagras i nya fat på 250-600 liter. Därpå dras den om till gamla fat där lagringen fortsätter.
Källarmästaren blandar sedan calvados av olika ålder för att få fram husets egen stil.
På samma sätt som vid tillverkning av till exempel champagne av BRUT typ.
Ersättare till konjak?
Calvados är en produkt som i vissa fall kan fungera som ersättare till konjak. Calvados är sötare och rundare, och kan därför tilltala fler.
Där konjak kan verka alkoholstark och stickig, kan en calvados vara en mjuk ersättare efter en bättre middag.
I takt med att den svenska alkoholmarknaden avreglerats har utbudet av calvados i Sverige ökat. Dock är det synd att konstatera att det i landet dock mest köps och dricks calvor av enklare slag.
Naturligtvis är priset en avgörande faktor. Det är inte alla som är sådana calvados-entusiaster att de villigt betalat nästan tio kr centilitern, när det går att få det för under fem. Frågan är om det går att höja upplevelsen genom att betala det dubbla priset?
Vinguiden.com har testat tre calvor från Systembolagets ordinarie sortiment för att se hur det ligger till.
Château du Breuil VSOP. Artikelnummer 247. Pris 319 kr för 70 cl.
Groults Calvados Pays d’Auge Réserve. Artikelnummer 245. Pris 299 kr för 50 cl
Calvados Pays d’Auge Vénérable. Artikelnummer 252. Pris 688 kr för 70 cl
Château du Breuil VSOP.
Detta är en calvados av standardkvalitet. Doften är relativt alkoholstark, och lite stickig. Dock är den mindre alkoholig än vad det kan förväntas av en calvados av sådan här så kallad flygplatskvalitet.
Trots att alla tre calvorna i testet håller 40% alkoholstyrka, är smaken av Château du Breuil VSOP bedövande alkoholstark. Det är inte en helt angenäm upplevelse. Om än inget avskräckande.
Groults Calvados Pays d’Auge Réserve
Groults calvados har samma färg som en blenden whisky – vilket är fallet med alla tre calvorna.
Groluts är relativt ren och frisk i både doft och smak. Det finns en liten ekfatskaraktär. Den är medelfyllig och har en både mild och mjuk doft och smak.
Att den säljs i 50 cl flaska gör att priset känns överkomligt. Groults calvados är 20 kronor billigare per flaska än vad Château du Breuil VSOP. Groults calvados är därför ett betydligt billigare och bättre alternativ till middagsbjudningen.
Château du Breuil VSOP är billigare per centiliter men Groults calvados är betydligt bättre.
Calvados Pays d’Auge Vénérable
Det är samma tillverkare, Roger Groult, som ligger bakom både denna calvados, Calvados Pays d’Auge Vénérable, och den föregående, Groults Calvados Pays d’Auge Réserve.
Vénérable har samma ljusbruna ton som både Groults och Breuils. Doften är mjukt rundad och elegant. Här känns nästan ingen spritighet alls. Smaken är ren och torr. Den är ganska eldig och fyllig. Det finns tydliga äppeltoner.
Flaskan som omsluter Calvados Pays d’Auge Vénérable ger en känsla av gammal god tradition. Den har det gamla sigillet kvar, vilket de flesta calvadosmärken idag hoppar över. Korken har inte det vanliga plasthöljet, utan är vaxad. Detta är från den gamla skolan. En tradition som även fanns bland portvins- och sherrytillverkare. Det ger en känsla av gediget hantverk.
Det är klart att det i dag är en process gjord i maskin. Men det finns alltid mycket kulturella förväntningar och projicerade föreställningar på olika drycker. Och om den upplevelsen kan bevaras, eller förstärkas, med hjälp av detaljer hos förpackningen, så är det väl bara bra.
Rekommendation:
Vinguiden.com rekommenderar 50 cl flaskan med Groults Calvados Pays d’Auge Réserve för 299 kr. Den ger en god kvalitet för ett relativt bra pris.
För den som är calvados-entusiast skulle rekommendationen kunna vara att köpa en flaska 70 cl Calvados Pays d’Auge Vénérable, för 688 kr.
Men mitt förslag är att hellre då köpa två flaskor Groults Calvados Pays d’Auge Réserve.
Av Magnus Bergquist
