Idag finns cirka 800 KRAV-certifierade restauranger i Sverige, men restaurang Volt är den första stjärnkrogen som certifieras. Volt går före och visar att internationell gastronomi och hållbarhet hör ihop. Restaurang Volt i Stockholm har en stjärna i världens mest prestigefyllda restaurangguide, Guide Michelin.
Volts prisade koncept är att jobba nära naturen tillsammans med små lokala producenter och ta vara på de råvaror som är i säsong. Att KRAV-certifiera restaurangen är därför ett naturligt steg på vägen mot en hållbar gastronomi med höga krav på kvalitet och smak. Det berättar Peter Andersson, köksmästare och delägare på Restaurang Volt.
– ”Våra gäster har ofta inte haft en aning om hur hårt vi jobbar med de här frågorna. Med KRAV-certifieringen får gästerna det svart på vitt. Många handlar KRAV-märkt i affären och vill ha samma möjlighet att välja ekologiskt när de går ut och äter”, säger Peter Andersson.
I White Guide, som listar Sveriges bästa restauranger, finns det nu två KRAV-certifierade restauranger i mästarklass; förutom Volt även PM och Vänner i Växjö.
Restaurang Volt har gått in på första nivån och har i dag 25 procent godkända råvaror, till exempel köper de sina grönsaker från KRAV-certifierade Skilleby trädgård i Järna. Men tanken är inte att stanna där, utan att genom dialog med leverantörerna se till att fler produkter kan KRAV-märkas. En KRAV-certifiering innebär att mängden och typen av råvaror kontrolleras av ett oberoende certifieringsföretag, så kallad tredjepartscertifiering.
– ”Vi är på god väg mot nivå två. Utmaningen ligger i att få våra små producenter att KRAV-certifiera sig. Vi vill påverka och få fram nya KRAV-märkta produkter på marknaden”, säger Peter Andersson.
Källa
Fotograf: Erik Olsson
