Klassisk entrecôte med läckra tillbehör som klyftpotatis och ljuvliga, ugnsstekta tomater. En hemlagad bearnaisesås till köttet är väl värd mödan. Och ett glas Jacob´s Creek Double Barrel Shiraz till det. Symbiosen är ett faktum!
En bra och vanlig tumregel när du väljer vin till kött är att ju magrare kött desto lättare vin. En smakrik, fetare rätt matchas med fördel med ett fylligt och smakrikt vin. För de lite fetare nötköttsbitarna krävs det mer tanniner som fungerar balanserande och bra till fettet. Tänk kraftiga, smakrika viner.
Lita på dina smaklökar
Shirazviner är ett av världens matvänligaste viner, vilket många anser hänger ihop med vinets finess och kraftfullhet. Shirazviner är lika komplexa i smakerna som en bra Cabernet Sauvignon och passar lika bra med många maträtter som Pinot Noir-viner. Prova gärna en bra Shiraz – som Jacob´s Creek Double Barrel Shiraz – med dina favoriträtter och se vilken av dem som passar bäst till vinet. Ditt eget tycke och smak är viktigare än alla experters åsikter.
Vi bjuder på ett recept med en god köttbit, klyftpotatis och bifftomater som bakats i ugnen. Allt serverat ihop med en hemlagad bearnaisesås – och ett glas dubbellagrat vin.
Entrecôte med ugnsbakade tomater
Ingredienser
4 portioner
4 skivor entrecôte
Salt och peppar
Arla Svenskt Smör
2 bifftomater
½ tsk flingsalt
½ dl hackade färska blandade örter t ex basilika, persilja, gräslök
Bearnaisesås:
1 gul lök
6 vitpepparkorn
4 msk vatten
1 dl vitvinsvinäger
4 kvistar färsk dragon
4 kvistar färsk persilja
3 äggulor
200 g skirat smör
2 msk hackad färsk persilja
1 msk finhackad färsk dragon
1 krm cayennepeppar
3 krm salt
Så här gör du:
Börja med såsen. Skala och finhacka löken. Lägg den i en kastrull tillsammans med pepparkorn, vatten, vinäger, dragon- och persiljestjälkar. Koka ihop till 3 msk återstår. Sila bort kryddorna och häll tillbaka vätskan i kastrullen. Tillsätt äggulorna och vispa över vattenbad tills det tjocknar. Häll försiktigt i smöret under ständig vispning. När allt smör vispats i ska såsen vara tjock och blank. Smaksätt med persilja, dragon, cayennepeppar och salt.
Sätt ugnen på 200°. Dela tomaterna i halvor och lägg dem på ett ugnssäkert fat. Strö över salt och örtkryddor. Ringla över lite smält smör. Baka tomaterna i mitten av ugnen 10-15 min. Salta och peppra och stek entrecoten i smör 2-3 min på varje sida. Servera köttet med sås, ugnsbakade tomater, klyftpotatis och ett glas vin.
Receptkälla: Arla.se/recept
