Visste du att ett vin kan smaka, men framförallt dofta smör? Från att vara en doft- och smaklös druva får Chardonnay en karaktär av noisette, fudge eller nykärnat smör efter lagring på ekfat.
Chardonnaydruvan kräver ett relativt svalt klimat, förutsättningar som gör att den kan växa på fler och fler platser i världen, däribland Chile, Nya Zeeland och Australien. Oavsett var vinet görs har de flesta vintillverkarna dock en gemensam agenda – att försöka eftersträva den klassiska karaktären som skapas i Bourgogne.
I Bourgogne, eller närmare bestämt det lilla distriktet Meursault, framställer man nämligen världens mest attraktiva, smöriga Chardonnayviner. I de välkänt rundade flaskorna serveras de med en klassisk elegans som direkt för tankarna till vinets härkomst.
Vid skörd är druvan näst intill smak- och doftfri, men efter att ha blivit lagd på ekfat skapar den sin berömt smöriga prägel.
– Det spelar ingen roll om det är amerikanska ekfat med vanillinkaraktär eller franska med en touch av mocka och kakao, smöret kommer till ändå, förklarar vinkännaren Johan Franco Cereceda.
I filmen “Visste du …” berättar Johan Franco Cereceda vidare om sensoriken, personliga reflektioner och ger tips på mat som matchar vinet. I det här fallet en härligt len torskrygg med en fyllig sås av kronärtskocka.
Lägg citron och dragon i såsen och mixa den slät och skummig. Smaka av med salt och peppar. Servera fisken med såsen, lättkokta morötter och eventeullt potatismuffins.
Tips
Mixa med mixerstav precis vid ytan, så blir såsen skummig.
Receptkälla: Arla.se/recept/
