Säg sherry och vi tänker ofta på ett sött vin. I Spanien vill man hellre säga Vinos de Jerez, alltså vin från staden vid Atlantkusten, nära Portugal. Här finns ett mycket speciellt mikroklimat genom att två vindar möts, en varm och en kall, och det bidrar i produktionsprocessen till att ge komplexa viner.
Sherry kommer i flera stilar, men i Spanien är det torra varianter som dricks. Även internationellt går vi åt detta håll. En förträfflig utveckling, konstaterar Johan Franco Cereceda som tillsammans med Michael Anderquim gör en djupdykning i produktionsmetoden och pratar om det speciella flor, jästtäcke, som skyddar vinet från luft och som ger den ljusa varianten av sherry. Utan flor blir vinet ett annat, med oxidativa och gyllene toner.
Johan och Michael provar ett intressant mellanting, ett extremt smakintensivt vin med lång eftersmak. Kan du tänka dig en nötig oxfilé till detta?
