En av de mest aromatiska vintyper som finns är oloroso, den mörka, torra sherryn från Jerez i Andalusien. Men så kommer också ordet från spanskans olor som betyder doft. Ett vin för mat? Alla dagar i veckan.
Vinerna från Jerez, ofta kallad sherry, är komplexa, svåråtkomliga och smakrika. Bland det svåraste att ta sig igenom är alla underkategorier som finns. Palo cortado, manzanilla pasada, medium dry, fine en rama… listan blir lång som en norrländsk bordlöpare.
Men om man tar sig igenom detta och helt enkelt börjar prova, ger det en chans eller två, börjar man ana vad som döljer sig bakom dofterna, färgerna, vinets temperament. För det är mycket, gott och ett startskott på en resa som är oändlig. Så stort är sherryn i sina bästa stunder.
För några år sedan träffade Vinguiden norrmannen Jan Pettersen, hyllad vinproducent bakom etiketten Fernando de Castilla. Han jobbade tidigare som exportansvarig när han fick erbjudande att ta över firman som är en av de klassiska i Jerez. Han är en riktig gentleman, snyggt klädd och diplomatisk i sin hela framtoning. Men en gång slant tungan.
– Vem går igång på en enkel fino?
Okej, men kanske ska man vända på hans kommentar, försöka förstå vad han egentligen menade när han dissade en fino: Att en riktigt bra fino kan vara stor som en prestigechampagne.
Fino som början på ett stort äventyr
Jag håller med honom i det sistnämnda, men tror också gärna på en generisk fino. Som början på ett stort äventyr.
Nu är ju vinerna från Jerez så mycket mer och turen har denna gång kommit till sherrytypen Oloroso, som ofta är torr, och underkategorin Medium Dry. Förstnämnda är en inhemskt knastertorr historia, sistnämnda är en sötare kompromiss för att hitta ut på den internationella, läs brittiska, marknaden med sin lite simmigare karaktär.
En oloroso är ett vin som efter att vinet jäst ut fylls på med lite sprit. Volymprocenten ligger på omkring 18 eller uppåt och då vinet är så pass alkoholstarkt, bildas inget flor, det skyddande jästtäcket som gör vinet reduktivt. Oloroson är per definition oxidativ med allt vad det innebär. Det blir mörkt i färgen, doftar och smakar mycket nöt, läder, fikon, frukt, tropiska toner, aprikos, knäck, choklad, sirap, pomerans, russin. Och en hel del till.
Gott? Helt i en egen klass.
Oloroso
Oloroso Don José 75 cl*
Elegant i doft, frisk med inslag av lime, nötter, aprikos, fat med tydlig träton.
I smak intensiv, raffinerad med inslag av nötter i rostad stil, tropisk fruktton, aningen julkryddig med lång eftersmak.
Torr, koncentrerad, eldig, kryddig, peppar, fat, fikon, lång eftersmak med bra balans och kryddiga toner med lätt mineral karaktär.
Liten fruktsöt ton, aprikos, julkryddor, eldig, nötter, valnötter, lång eftersmak med kryddiga och smakintensiva drag.
Sötaktig, torkade frukter, russin, nötter, grape, lite julkryddig med lång eftersmak i torr stil.
Apelsin, choklad, persika, grape, aprikos i välbalanserad stil, komplex med kryddiga inslag, eldig, trä, sälta med lång eftersmak i ytterst finessrik stil.
Fat, vanilj, tropisk ton i eldig stil, trä med inslag av nötter, aprikos, liten pepprig ton.
Medium Dry
Vanilj, ekfat, överraskande lätt i stilen, trä, läder, nötter, apelsinskal, julkryddor med ton av tobak i eftersmak.
I smak påtaglig sötma, torkade fikon, katrinplommon med druvig sötma och mycket lång, eldig eftersmak.
Oloroso Cream
Smakrik, tydlig sötma, simmig stil med toner av kakao, mocka, kola som i engelsk fudge, vanilj, tropisk fruktkaraktär och lång eftersmak i sötaktig stil.
Söt, elegant och komplex oloroso i ett och samma glas. Stort!
*Sherrylåda 1098 kr inklusive 1x Electrico Fino en Rama 15% 375ml, 1x Goya XL Manzanilla en Rama 15% 500ml, 1x NPU Amontillado 19% 750ml, 1x Marismeño Fino 15% 750ml, 1x Palo Cortado Regente 20% 750ml, 1x Oloroso Don José 18% 750ml.
