Söt, sötare, PX. PX som i Pedro Ximénez, druvan som odlas i Jerez som också är ett vin, världens sötaste och ett av de mest smakintensiva. Galet gott är det men är det ett vin till mat?
Druvan Pedro Ximénez odlas framför allt i sydvästra Spanien, alldeles ner mot Atlantkusten. Där är den också synonym med ett vin, PX kort och gott, världens sötaste. Anledningen är två, eller tre. Dels skördas druvorna sent så att de når hög sockermognad. Dels torkas druvorna i omkring 100 dagar på halmmattor på vineriets innegårdar så att de torkar ordentligt och druvorna får ännu högre sockermognad. Dels avbryts jäsningen, med sprittillsats, mycket kort efter den påbörjats, på så vis får vinet behålla sitt socker.
Vinerna går ju under benämningen sherry, eftersom de tillverkas inom det avgränsade distriktet DO Jerez. Men de görs egentligen runt om i hela Andalusien, allt från Málaga, Montilla-Moriles till Condado de Huelva i västra delen. Men det är vinerna från DO Jerez dom nått störst berömmelse.
Vad har vi då för vin i glaset?
Ett kraftpaket är väl dagens understatement. Det är ett vin som är en dessert i sig. Simmigt,
sockerstint, mer likt honung än vin med inslag av både fikon. Och ändå förträffligt. Nu vet jag att några håller sin PX över vaniljglass, och det är väl en idé som fungerar. Samtidigt tar ju kylan i glassen udden av vinets fenomenala karaktär.
Det finns en annan söt variant från DO Jerez, en vintyp som kallas cream. Knappast spanskt med
tanke på namnet och mycket riktigt har detta vin historiskt varit, och är, ämnat för den brittiska marknaden. Vi ser ju alla framför oss en blå flaska med sötsliskigt vin i. Men se upp! Saker har hänt, även på detta plan. Vinerna, de flesta, är uppdaterade och har en komplex karaktär snarare änsliskigt likörsött.
Detta vin är bra till desserter, tillräckligt snälla för en matchning till både hård- och mögelost, till klassikern crème caramel eller en skön mandelkaka.
Som sista punkt på Vinguidens provning av i stort sett samtliga sherry-viner på den svenska
marknaden har vi alltså de söta vinerna, de riktigt söta vinerna som också de är unika. Detta säger också en hel del om den spännvidd vi hittar i området DO Jerez med tillhörande DO Sanlúcar de Barrameda, ett område på knappa 7 000 hektar, men som levererar allt från knastertorra, transparenta, närmast gula viner, via smakintensiva, bärnstensfärgade, mytiska viner till dessa sockerstint simmiga viner.
Ett smörgåsbord i flytande form. Dags att hugga in.
Cream
I smak inslag av nougat, mandel, sötaktiga toner av torkad stenfrukt. Lång eftersmak.
Simmig, sockrig, kryddig, peppar, kola, gula remmar, liten bränd ton i viss balanserad stil.
Smakintensiv, eldig, inslag av katrinplommon, fikon, dadlar, nötter, kakao, kanderade äpplen, mycket söt, simmig med lång eftersmak.
Söt, rökig, aningen bränd, mjuk med fin aprikoston i sötmogen stil, choklad, eldig med inslag av fikon, vanilj, muscovadosocker, frukt, tropisk, mogen frukt med lång eftersmak.
Apelsin i sötaktig stil, katrinplommon, frukt, vanilj, eldig, kryddig, torkad frukt, aningen julkryddig med lång eftersmak i lätt bränd stil.
Söt, honungs, muscovadosocker, julkryddig, kanel, kryddnejlika, russin, apelsin, aningen bitter ton med både fat, nötter och torkade frukttoner i avslut.
Söt, fruktig med inslag av tropiska frukter, plommon, fikon, dadlar, fatkaraktär, kaffetoner, liten sälta, lakrits med lång eftersmak där friskheten ger vinet en frisk finish.
Söt, fruktig med inslag av torkad aprikos, nötter, kaffe i bra balans med påtaglig druvkaraktär i områdestypisk stil.
Simmig, nötig, fikon, bränt trä, sviskon, söt, mycket smakrik, sockrig, karamelliserad, liten bitter ton i eftersmak, viss kryddig ton i närmast smakexplosiv stil.
Sött, sockrig, nötter, karamelliserad ton, fruktig med viss eldig ton och syrlig karaktär, apelsin och en fatton i avslut.
Komplex, smakintensiv med inslag av rostade nötter, sälta, honung, sirap, farinsocker, närmast karamelliserad med sötstinn ton och lång eftersmak med både komplexitet och markerad fikonton.
Fyllig, apelsintoner, mogna körsbär, frukt, kola, liten bränd karaktär, lakrits, örtig i eftersmak med eldig karaktär och kaffebitter ton.
Fikon, kryddig, koncentrerad, kaffe, choklad, kryddig, julkryddor, russin, sött, bränd, tjära, asfalt med mycket lång eftersmak.
Mycket simmig, fyllig i mer bränd, bitter stil, tjära, isoleringsband, brända toner, örtig, lakrits med lång eftersmak där simmigheten är mycket markerad.
