Nu kommer årets högtid för alla som älskar mat, mycket mat. Men samtidigt den stora utmaningen för oss som också älskar vin. Hur kombinera vin till julmaten är en fråga som får oss att ligga sömnlösa om nätterna. Men lugn, Vinguiden tipsar rätt vin, vitt som rött, till rätt rätt.
Nej, julen är inte vinets högtid. Verkligen inte. Öl och must är det som konsumeras, men i takt med att smakerna på bordet förändrats en smula, vi tar ständigt nya intryck även om det just vid juletider går mycket långsamt, ändras också vårt dryckesmönster. Så vi gör ett försök.
För nu är det så att alltfler vill ha sitt vin till julbordet, no matter what. Och då gäller att hitta rätt kombination. Det man ska ha klart för sig att det inte räcker med ett endaste vin, utan då rätterna är så olika, tänk löjrom i ena tuggan och kalvsylta i den andra, är det viktigt att ha flera viner på bordet. För upplevelsens skull.
Vinguiden gillar julbordet och så gillar vi vin, massor av vin, i olika skepnader, rött, vitt, rosé, starkvin, bubbel, ja allt som går att tänka sig. Därför har vi provat och provat och kommit fram till tio riktigt bra kombinationer. Kom ihåg att ha ett öppet sinne, det är så vi lär oss och hittar fram till nya favoriter.
Så varsågoda, vår julklapp till er: ett julbord med tio favoriter och med riktigt bra viner därtill! Och – naturligtvis – en riktigt god jul!
Köttbullar/prinskorv
Om man vågar krydda på både korven och köttbullarna, kanske är de rent utav gjorda på lamm är det extra härligt med en kraftig röding från Bordeaux:
Balans, fin ursprungston, utvecklad stil mörka bär, mogen vanilj, viss koncentration, kryddig stil, sträv, torr med lång eftersmak i mer smakintensiv ton.
Kalvsylta
Klassiker på julbordet som har behandlats lite ovarsamt. Men en riktigt god kalvsylta kan vara hur god som helst och matchar man det med ett gott, lent rött vin är det ännu en smula godare. Vinguiden föreslår:
Sval, lingonfruktig med kryddiga inslag, elegant, mineral karaktär, fin balans med stålig ton, i synnerhet i avslut.
Lantpaté
Kraftigt med smakintensiv karaktär och gärna med en skön fet karaktär behöver kombineras med en tungviktare till rött vin som skär igenom både fett och smakrikedom. Vi tror stenhårt på:
Söta frukttoner, fin balans, charmig stil, fin torr karaktär med lätt mineralitet, parfymerad samt bra balans.
Jansons frestelse
Nu kan man tro att Jansons är en svensk eller åtminstone nordisk företeelse, och det är det, men smakerna, ansjovis, lök och potatis osar Medelhavsköket lång väg. Därför tar vi oss gärna ett glas som möter upp både sältan och smörigheten i frestelsen:
Sötaktig, mycket fruktig, viss balans i smakintensiv stil, körsbär, svarta vinbär, mjuk fruktig ton med kryddor och en påfallande eldig ton i avslut.
Sill
Julens mest vågade val? Tveklöst, men oj så gott det är om man verkligen tar sats och äter och dricker förutsättningslöst. Finons salta smak, lite nötiga ton och skarpa mineralitet skär fin igenom sillens feta, salta ton. Ett fantastisk val, prisvärt som slår det mest om vi ställer fram en flaska:
Frisk med mineral ton, sälta, nötiga toner, citrus, lime med inslag av jäst.
Löjrom
Behöver allt som är dyrt också vara gott? Jo, nästan i alla fall. Och har man löjrom, kanske från Kalix, ska man matcha det med annan lyx, som inte alltid behöver kosta skjortan. Vinguiden tipsar därför om en av de mest prisvärda champagnerna i fast sortiment på Systembolaget:
I smak återkommer en brödig ton, inslag av gröna äpplen och lime i balanserad, lättåtkomlig stil.
Lutfisk
Här kommer ett annat vågat val. Men samma sak gäller här, prova förutsättningslöst och det visar sig vara en lika överraskande som gyllene kombination där sötman gifter sig förvånansvärt väl med fisken. Har man dessutom knaperstekt bacon till som brygga går matchningen från gott till himmelskt med en:
Fyllig, frisk med påtaglig sötma, inslag av aprikos, nektariner, saffran, torkade frukter, lätt kryddig ton med viss eldig ton i avslut som annars domineras av aprikossötma.
Gravad lax
Gravad lax äter vi året runt och här kan vi välja fritt mellan massor av aromatiska viner med fin syra som skär genom fetman i laxen. Vinguiden är extra förtjust i:
Fruktsöt, bra frisk ton, mineral karaktär, citrus, äpplen i bra balanserad stil med viss elegans.
Rödbetssallad
Spetsa till rödbetssalladen med lite extra vinäger och dra på några extra varv med pepparkvarnen så smaken blir lite mer vuxen. Då blir det perfekt med ett smakintensivt vitt vin med fattoner, som en:
Smörig, fat, inslag av vanilj, viss syra, aningen eldig ton med bra balans, eftersmak där fruktigheten är markerad och litet inslag av tropiska frukter.
Julskinka
Skinkan kan snart se ut som helst, men om den griljeras med lite senap och har en härligt salt ton, fungerar alltid en lättsam Rioja som fångar upp det lena, salta köttet. Kör på en:
Lätt spritsig, fruktsöt, inslag av vanilj, lingon, blåbär i överraskande torr stil med bra balans och en efterhängsen, lätt kryddig, sträv ton.
