HEM
Vin Videoklipp Rosévin året om?

Rosévin året om?

Kan man dricka rosévin året om? Självklart kan man det och i detta avsnitt får Fredagskocken Mattias Larsson utmaningen att matcha ett av vinvärldens kanske mest prestigeladdade roséviner från Chateau D ́ Esclans med en maträtt som är passande under både vinter och sommar. Löser han utmaningen? Behöver man andra kryddor i maträtten när ett rosévin hälls
upp i glaset? Hur passar dijonsenap och saffran ihop och fungerar det verkligen till ett ursprungstypiskt rosévin från Provence? Följ Mattias väg bland kastruller och grytlock i nya avsnittet av Kocken & Vinet.

Fiskgryta med rouille

Fiskgryta

    • 500 g fisk
    • 2 paprikor, tärnade
    • 1 fänkål, tärnad
    • 1 zucchini, tärnad
    • 2 rödlökar, klyftade
    • 3 vitlöksklyftor, hackade
    • 4 tomater, tärnade
    • 1⁄2 stjälkselleri, skivad
    • 1⁄2 g saffran
    • 4 dl vitt vin
    • 1 kvist rosmarin
    • vatten

Rouille

  • 1⁄2 röd rostad paprika (på burk går bra), hackad
  • 2 vitlöksklyftor, finhackade
  • 1⁄2 g saffran
  • 1 äggula
  • 1 tsk pressad citronjuice
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1 dl olja med neutral smak
  • 1 dl olivolja
  • salt och cayennepeppar

(räcker till fler men är svår att göra mindre av)

Tillagning

Lägg ner samtliga ingredienser till rouillen utom oljan i en mixer. Starta mixern och tillsätt olja sakta till en tjock och fin rouille. Smaka av med salt och ett stänk cayennepeppar.

Fräs samtliga grönsaker till fiskgrytan i olivolja och saffran i en vid kastrull ett par minuter. Häll på vinet och låt det koka upp. Tillsätt vatten och rosmarin. Låt det koka cirka tio minuter.

Tillsätt därefter fisken och låt sjuda försiktigt cirka fem minuter.


Servera fiskgrytan med rouillen och gärna ett gott bröd

Publicerad: 2018-02-07

Vinguiden
rekommenderar

189 kr
Till produkt

Fler klipp i serien

Programserier