Att våra matvanor styrs av traditioner blir som allra mest uppenbart vid högtiderna. Som midsommarafton. Samtidigt sker en märkbar förändring där vinet tar allt större plats. Allvarligt? Vin till sillen? Jajemen. Men bara för den som vågar.
Traditionerna är oerhört starka i gastronomiska sammanhang. Vi minns med nostalgiskt skimmer det vi åt i barndomen, och kan ibland känna smaken i munnen när vi tänker tillbaka på mammas köttfärslimpa med gräddsås och kokt potatis. Vi präglas mycket tidigt av maten och det är inte ovanligt att vi fortsätter att äta det vi åt som barn, fast nu i aningen mer raffinerat skick. Tradition och innovation.
När det kommer till högtiderna, midsommar inte minst, blir vi än mer varse att det är samma gamla vanliga som gäller. Men! Nu börjar det – faktiskt – hända saker. I synnerhet när det kommer till dryck. Öl och nubbe i alla ära, men fler och fler vill ha vin.
Men vin till sillen? Allvarligt?! Jodå, det fungerar, bara man tänker utanför midsommarboxen. Våga prova en fino, det spanska, torra starkvinet, till sillen och du kommer att upptäcka en helt ny dimension, en klassisk matchning där sältan i vinet möter sältan i fisken. Överraskande gott, helt enkelt. Eller varför inte ett tyskt vitt vin på favoritdruvan Riesling? Ett riktigt bra val! För den som vågar.
Det gäller att utgå från de dominerande smakerna i maten och därifrån välja rätt vin. Vi ska inte omvärdera det mest svenska vi har, vår efterlängtade midsommar och ett dignande bord, snarare göra små förskjutningar så att maten gifter sig ännu lite bättre till vinet.
Tänk på att citron är en mycket bra brygga mellan maten och vinet, liksom örter, salt och bröd, att den rökta tonen kan fungera fantastiskt väl till ett kraftigare vin med mycket fruktintensitet och att grillat, oavsett vad det är vi lägger på grillen, alltid hittar ett riktigt bra vin som fångar upp den rostade, lite sötaktiga tonen.
Alltså: Bästa vinerna till midsommar! Som komplement eller allenarådande. Allt för den goda smakens skull.
Grillade ribs med enkel grönsallad
Ett rött vin med smakintensitet och gärna en fin fruktighet som matchar grillens rika smaker och den lilla sötman som finns. Vinguiden tipsar:
Smak: Eldig, aningen bitter, stram, fruktsyrlig, lakrits, eldig med inslag av björnbär, mandelkaraktär, lång eftersmak i smakrik, eldig stil.
Smak: Fruktig, något sötaktig med inslag av peppar, mörka bär, mynta, eukalyptus, salmiak med viss längd.
Gubbröra på kavring
Ett vitt vin med liten fruktsötma och saltmineral karaktär som matchar den feta och salta tonen i vår älskade gubbröra. Vinguiden tipsar:
Smak: Aningen spritsig, frisk med typiska inslag av citrus, aningen sötaktig med blommiga toner, inslag av gummi, aprikos och en liten mineral ton i avslut
Smak: Liten fruktsöt karaktär, äppeltoner, mineral, gräsig i ursprungstypisk stil men åt det torrare hållet.
Lax med citron och slungad potatis
Vitt vin med nötig karaktär och frisk syra för att möta laxens feta ton och det nötiga anslaget i potatisen. Vinguiden tipsar:
Smak: Medelfyllig, mogen lime, mineral toner, fat, liten vaniljsötma, bra längd där syran dominerar och med en liten släng av vanilj.
Smak: Fin balans, smakrik i återhållen stil, päron, äpple, tropiska frukter, smör, liten vaniljsötma, nötter, grädde, mineral ton med lång eftersmak med fin balans i uttrycksfull stil.
Midsommarpintxos, en blandning härliga smårätter
Bubbelvin med karaktär där vinets ofta höga syra och komplexitet gifter sig med smårätternas variationsrikedom. Vinguiden tipsar:
Smak: Citrus, jordiga inslag, röda äpplen, vått cementgolv, viss frisksyrlig ton, lime, nougat med balanserad längd.
Smak: Bra frisk ton, brödig, smörig, gula äpplen, inslag av vanilj med viss längd.
Cheesecake med färska jordgubbar
Sött vitt med härligt fruktintensiv karaktär där både sötma, syra, rödfruktiga inslag och fräschör ska kombineras. Vinguiden tipsar:
Smak: Söt, fruktig, inslag av mogen päron, godis, liten bitter ton, gröna inslag och avslutande parymerad karaktär.
Smak: Simmig, aningen bitter med påtagligt söt karaktär, citronskal, apelsin, lite grapebeska med kryddiga inslag.
Ägghalvor med majonnäs och citron med rom och rödlök
Syrligt vitt vin med sälta är det bästa för att matcha den lite kluriga rätten som också är rätt delikat med sina friska smaker. Vinguiden tipsar:
Smak: Ren i smak, friskt syrlig ton, inslag av äpple, mandarin, aprikos med en mineral släng och kryddig ton i avslut.
Smak: Smaken domineras av fräschör, fruktighet, gula äpplen, stenfrukt och en liten mineral klang.
Sill och färskpotatis
Våga fino som möter sillens fräschör, sälta och feta toner, en underbar kombination där vinets alkohol äter sig genom sillens feta karaktär. Vinguiden tipsar:
Smak: Fat, salt, nöt, frisk med mineral ton, ursprungstypisk med viss längd där frukten kommer fram.
Smak: Balanserad, elegant med inslag av nötter, pomerans, grapefrukt, johannesört, frukt, äpplen, tropisk ton med fint avslut i balanserad stil.
Strömming med senapssås och picklad rödlök
Rosé, bubbel eller stilla, där fruktigheten i vinet matchar strömmingen och den picklade lökens lite sötaktiga ton. Vinguiden tipsar:
Smak: Frisk, smultron, blommig ton, rosenvatten med pigg syra och rödbäriga inslag i avslut.
Smak: Bra stålig ton med tydliga frukttoner, röda bär, liten vitpepprig ton med bra balans i påtagligt ursprungstypisk stil.
