Den 29 juli är det dags för lasagnens dag – en älskad italiensk klassiker som går hem hos de allra flesta. Lasagne är också en rätt som kan varieras i det oändliga. Därför vill vi ge dig inspiration och tips för att laga en fantastisk lasagne att bjuda dina närmaste på, med tillhörande smakrika viner som höjer upplevelsen. Så sätt på dig förklädet – nu dyker vi in i en läcker värld av lasagnekreationer och vinerna som kompletterar dem på bästa sätt.
Fräsch vegetarisk lasagne
För dig som föredrar gröna alternativ finns det gott om möjligheter för just lasagne. En vegetarisk lasagne med spenat, tomatsås och mozzarella är mums för både ögonen och smaklökarna. Lägg till extra smak med tillsatta kryddor som vitlök, basilika och timjan.
För att komplettera den friska och gröna smaken kan du välja ett lättare och fruktigt vitt vin, som en sauvignon blanc eller en läcker chardonnay. Dessa viner lyfter fram de fräscha smakerna och skapar en härlig balans mellan pastan och vinet.
Ingredienser:
350-400 g lasagneplattor
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 röd paprika
smör eller olja till pannan
1 påse fryst bladspenat (ca 500 g)
1 förpackning krossade tomater (500 g)
0.5 dl tomatpuré
1 tärning grönsaksbuljong
1 dl vatten
flingsalt och nymalen svartpeppar
1 msk torkad timjan eller oregano
2 mozzarellaostar (à 125 g)
1 dl marinerade soltorkade tomater
1 dl finriven parmesanost
Bechamelsås:
2 msk smör
3 msk vetemjöl
5 dl mjölk
flingsalt och nymalen svartpeppar
Gör så här:
1. Skala och finhacka lök och vitlök.
2. Kärna ur och grovhacka paprikan.
3. Hetta upp en panna med smör eller olja och fräs mjuk på inte alltför hög värme och utan att löken tar färg.
4. Tillsätt spenaten, något tinad. Låt puttra i 3–4 minuter. Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, buljong och vatten. Låt puttra i ca 10 minuter. Smaka av med flingsalt, peppar, timjan eller oregano.
5. Smält smöret till bechamelsåsen i en kastrull. Vispa ner mjölet. Häll på mjölken under vispning och låt koka upp. Smaka av med salt och peppar.
6. Smörj en ugnsfast form med smör. Varva sedan tomat- och spenatsås, lasagneplattor, bitar av mozzarella och bechamelsås. Översta lagret ska vara bechamelsås.
7. Hacka de soltorkade tomaterna och strö över gratängen. Toppa med den rivna parmesanosten.
8. Gratinera lasagnen i 225–250° varm ugn i 30–35 minuter. Späd med någon deciliter vatten under tiden om den känns torr. Täck med folie mot slutet om den blir
för mörk.
Klassisk lasagne på nötfärs
En vällagad klassisk lasagne gjord på köttfärs tröttnar väl ingen på? Byggd med lager av välsmakande färs, smakrik tomatsås och krämig béchamelsås blir varje tugga en njutning. Toppa med generösa mängder mozzarella och riven parmesan och gratinera i ugnen tills lasagnen är gyllenbrun.
Till den klassiska lasagnen rekommenderar vi ett kryddigt och mustigt rött vin, kanske en pinot noir eller valpolicella. De djupa smakerna i dessa viner kompletterar den robusta lasagnen perfekt.
Ingredienser:
500 g köttfärs
100 g champinjoner
100 g rökt sidfläsk
450 g krossade tomater
1 dl tomatpuré
4 st vitlöksklyftor
2 msk olivolja
2 msk smör
1 msk salt
1 msk svartpeppar
100 g prästost
10 st lasagneplattor
Bechamelsås
7 dl mjölk
2 dl vispgrädde
100 g smör
1 dl vetemjöl
1 st muskotnöt
1 msk salt
1 msk peppar
Gör så här:
1. Skär upp sidfläsket & champinjonerna, hacka vitlöken.
2. Fräs köttet i en stekpanna med en klick smör, tills köttet börjar få en fin färg. Fräs sedan sidfläsket, champinjonerna och vitlöken i olivolja tills dessa fått en fin färg.
3. Addera tomatpurén, lägg alltsammans i en tjockbottnad gryta och häll i dom krossade tomaterna.
4. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar, låt detta stå och puttra i cirka 30-40 minuter.
Bechamelsås:
1. Börja med att värma upp grädden och mjölken.
2. Smält smöret i en annan kastrull och strö över mjölet, vispa ordentligt så att mjölet löser upp sig i smöret.
3. Addera hälften av den varma gräddmjölken och rör om ordentligt. 4. Addera resten och rör om, låt puttra sakta i cirka 5-10 minuter. 5. Smaka av med salt, peppar och några rivdrag på muskotnöten.
Montera ihop lasagnen:
1. Ta en något djupare ugnsform och lägg ett lager plattor i botten.
2. Bred på ett lager med bechamelsås, riven ost och köttfärs på respektive lasagneplatta.
3. Kom ihåg att avsluta med ett lager av lasagneplattor, bechamel och riven ost på toppen.
4. Ställ in ugnsformen i mitten av ugnen och grädda i cirka 20-30 minuter på 200 grader.
5. Låt svalna lite innan servering så att lasagnen sätter sig. Garnera gärna med några basilikablad på toppen.
Kycklinglasagne
Är du sugen på en smakrik men samtidigt lätt lasagne? En kycklinglasagne med saftig kyckling, zucchini och krämig mozzarella blir en perfekt middag att bjuda på. Vill du ha extra sting kryddar du lasagnen med vitlök.
För att matcha ihop den milda kycklingsmaken med ett passande vin kan du prova ett fruktigt och smakrikt rosévin, som en cabernet sauvignon eller en sangiovese rosé. Dessa viner kompletterar den krämiga texturen och ger en friskhet till rätten. Om du vill göra rätterna laktos- eller glutenfria finns det gott om alternativ att välja till lasagneplattorna, mjölken eller osten.
Ingredienser:
200-300 g färska lasagneplattor (ca 8-10 st)
2 msk smör/olja
400-500 g kycklingfärs
salt & peppar efter smak
4 skivor bacon
2-3 schalottenlök (el annan lök)
1 st stor el 2 små vitlöksklyftor
1 st medelstor zucchini (ca 300 g)
Ostsås:
2 msk smör
2.5 msk vetemjöl
8 dl mjölk
salt & peppar efter smak
1.5 msk torkad dragon
1 liten finrivet skal av eko. citron
100 g smakrik ost, typ västerbotten<
125 g riven ost till gratinering, ex vis mozzarella
Gör så här:
1. Värm ugnen till 200-225 grader. Smörj en ugnsform.Skär eller klipp baconet i små bitar. Hacka lök och vitlök.
2. Fräs kycklingfärsen i smör och olja och smaka av med salt och peppar. Ta upp färsen ur stekpannan, lägg i en skål och ställ åt sidan.
3. Fräs baconet knaprigt och ta upp det och lägg det i skålen med färsen.
4. Spara fettet i pannan och fräs först löken glansig och lägg till sist i vitlöken och fräs en minut. Häll tillbaka bacon och färs i stekpannan och blanda alltsammans. Ställ åt sidan.
5. Riv zucchinin grovt. Lägg rivet i en handduk och pressa ur vätskan.
Ostsås:
1. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölet och blanda med en visp.
2. Tillsätt lite mjölk i taget, börja med några matskedar, så att inte klumpar bildas och det blir en jämn sås.
3. Vispa rejält i början.Låt såsen koka upp och sedan puttra och tjockna 3-4 minuter.
4. Smaka av med salt och lite vitpeppar. Lägg i osten och låt försiktigt smälta på låg värme. Såsen ska vara tjock men inte som gröt.
5. Späd med lite mjölk om det behövs. Tänk på att såsen är tjockare när den svalnat och blir tunnare när den är het. Håll den varm på plattan (utan att koka) för att bedöma konsistens och rör ofta om.
6. Riv skalet på citronen. Blanda rivet i såsen, börja med hälften och smaka sedan av med resten. Tillsätt dragon – samma sak – börja med 1 msk och smaka sedan av. Jag smakar även av såsen med lite pressad citronsaft, tycker det piggar upp med syra men det är en smaksak.
7. Lägg ett tunt lager ostsås i botten av den smorda formen. Varva lasagneplattor med färsröran, den rivna zucchinin och ostsås. Översta lagret ska vara lasagneplattor med lite ostsås.
8. Strö över rivost och gratinera i ca 25 minuter tills lasagnen fått fin färg.
9. Låt lasagnen svalna 10-15 minuter. Servera gärna med en grönsallad.
Källa för recepeten:
Vin & Matguiden
Övriga källor: https://www.systembolaget.se/dryck-till-mat/varldens-mat/italiensk-mat/
