Portvin & ost – en oslagbar kombo

Portvin och ost. Det söta, fylliga portvinet och ostens mångsidiga smaker och texturer skapar oslagbara kombos som kan lyfta vilken middag som helst, inte minst julmiddagen. Och Vinguiden vet hur du hittar rätt.

Vad är portvin?

Portvin eller ”port” är ett sött, förstärkt vin från Douro-dalen i Portugal. Det finns i olika stilar, från ruby, late bottled vintage och vintage till tawny. Ruby port är mörkare och fruktigare, medan late bottled vintage är en lagrad variant som oftast har lite mer kraft men också elegans. Vintage port är exklusivt och lagras länge i flaska, vilket ger vinet en komplex och intensiv karaktär. Tawny är ljusare och har en mer nötig och karamelliserad smak efter lång fatlagring.

Ostens mångfald

Ostens värld är minst lika varierad som portvinets. Från mjuka och milda ostar som brie och camembert till intensiva och smakrika sorter som stilton och gorgonzola. Men oroa dig inte, det finns ett portvin för alla smaker.

Oslagbara kombos

1. Stilton och vintage port

Den kanske mest ikoniska kombinationen. Stiltons kraftiga, salta smak och krämiga konsistens balanseras perfekt av vintage-portvinets söta och fylliga karaktär. Smakerna lyfter varandra och skapar en sensationell upplevelse.

2012

Fonseca Guimaraens Vintage Port

En ”vingårds-vintage” vilket betyder något snabbare mognad och lägre pris än en ”riktig” vintage. Det här är dock ett fynd med maffig och mogen smak av söta blåbär, russin, peppar och choklad. Eftersmaken är intensiv och värmande.

750 ml - 20.5% - Sockerhalt 4.6 g per 100 ml

399 kr

2. Tawny och hårdostar

Tawny ports nötiga och karamellaktiga toner går utmärkt ihop med hårdostar som gruyère, comté eller lagrad cheddar. Tawnyn adderar sötma som kompletterar ostens rika, umami-drivna smaker på samma sätt som en marmelad.

Dow's 10 Year Tawny Port

Söt smak av torkade aprikoser, russin och dadlar samsat med tydlig nötighet, inslag av pomerans och en värmande krydda i eftersmaken. Lång och god eftersmak.

750 ml - 20% - Sockerhalt 10.5 g per 100 ml

299 kr

3. Late bottled vintage och blåmögelost

Late bottled vintage ports intensiva bärtoner passar väl med kraftiga blåmögelostar som roquefort eller gorgonzola. Den söta frukten i vinet skapar en fin kontrast mot ostens skarpa och salta smak.

2019

Churchill's Late Bottled Vintage

Härligt vin som finns både i hel- och halvflaska. Har rik smak av plommon, mörka söta körsbär och pepprig lakritston med liten strävhet. Eftersmaken är lång och generös.

750 ml - 19.5% - Sockerhalt 10.6 g per 100 ml

239 kr

4. White port och mjuka ostar

För en ovanlig men njutbar kombination kan man prova vitt portvin med mjuka ostar som brie eller chèvre. Vitt portvin är generellt friskare och aningen torrare än rött, vilket balanserar de krämiga och syrliga tonerna i dessa ostar.

Offley Cachucha

Klassiker på bolaget. Kryddig och ganska söt med toner av fat, pomerans och torkad frukt. Viss friskhet finns i eftersmaken. Testa även att servera det vita portvinet som drink med tonic, några myntablad och en limeskiva.

750 ml - 20% - Sockerhalt 11.5 g per 100 ml

149 kr

Rätt glas och temperatur höjer smaken

Servera gärna portvinet i vanliga vinglas för att låta aromerna komma till sin rätt. Ruby- och vintage-port är bäst vid cirka 16–18 grader, medan tawny kan serveras något svalare, runt 12–14 grader.

Dags att upptäcka

Portvin och ost är mer än bara en kombination av mat och dryck – det är en hyllning till hantverk, smak och njutning. Oavsett om du är nybörjare eller erfaren finsmakare finns det alltid nya smaker att upptäcka. Och är det någon gång du ska upptäcka dem är det under julen.

Anders Melldén