Hur matchas snapsen bäst med mat? Med smörrebröd såklart. Vinguiden tog hjälp av Jimmy Nygren på Två små svin för att hitta de ultimata kombinationerna. Dessutom får du lysande konkreta snapstips.
Krogen Två Små Svin
Två små svin är krogen som satsar på snapsen i kombination med goda smörrebröd. Dels finns restaurang och bar i Årsta i Stockholm, dels i Trosa där man driver krog, hotell och en sommarrestaurang och bar. Ägare är Kalle Olofsson och Jimmy Nygren, och Vinguiden frågade ut den senare.
Vad är definitionen av ett smörrebröd?
– Lite bröd med mycket pålägg – i övrigt finns inga regler.
Ni serverar mycket olika snapsar – och kryddar era egna sorter. Varför är snaps så viktigt?
– Vi värnar om de svenska traditionerna. Folk kan så mycket om vin och whisky men väldigt lite om snaps. I Årsta har vi ett eget destilleri där vi kryddar snapsen för att hitta de bästa kombinationerna till maten.
Vad är grejen med smörrebröd och snaps? Varför passar det?
– Hittar man rätt kombo mellan sprit och mat så blir upplevelsen så mycket tydligare än med vin och öl. Jag följer oftast kryddningen i maten när jag väljer snaps. Ett smörrebröd med fläsk och kumminkryddat surkål passar perfekt till en snaps kryddad med kummin. Dillsnaps blir jättegott till löjrom eller skagen. Fatlagrad snaps passar det varma smörrebrödet – med pannbiff eller kalvlever. Sedan är ju smörrebröd inte så vinvänliga eftersom de ofta innehåller pickles eller pepparrot.
Hur tycker du att snapsen ska serveras?
– Helst rumstempererad men kylskåpskall funkar. Aldrig fryskall. En whiskysamlare skulle aldrig lägga in whiskyn i frysen men gör det ändå med sin snaps … Sen tycker jag man kan prova två olika tvåor till maten hellre än en sexa av en sort. Och så kan man försöka sippa, bita av. Tar man för stora klunkar dödas matens smak.
Vilka glas?
– Traditionella nubbeglas, gärna med ytspänning, haha. Men visst, en lagrad snaps som serveras som avec häller vi gärna i en aromkupa.
Några favoritkombos mellan snaps och smörrebröd?
– Dillsnaps och skagen. Fikonsnaps till ostar – blir samma känsla som ett sauternesvin till osten.
Testa själv med Vinguidens snapstips
