Att grillat hör sommaren till råder det väl ingen tvekan om. Törs nästan påstå att alla älskar att grilla – eller åtminstone äta det som kommer från grillen. Vi har låtit sommelieren Niklas Nordlander lista några favoritviner som matchar allt från den grillade hamburgaren och kycklingspettet till fisken i foliepaket och de grillade grönsakerna.
Det känns som ett säkert kort att fråga en sommelier med en bakgrund inom matvaruhandeln om goda viner till maten från grillen.
Finns det egentligen något specifikt vin som man kallar grillvin, Niklas Nordlander?
– Nej, det skulle jag inte säga att det gör. Man väljer ett vin som man själv tycker om och som passar bra till rätten i fråga. Oftast är det tillbehören som avgör vilken sorts vin man ska välja. Till exempel så kräver kraftiga marinader och såser ett generösare och fruktigare vin.
Vi listar några lämpliga, populära grillrätter och låter Niklas välja viner till dessa. Låt er inspireras och hitta era egna mat-och-vin-kombinationer. Smaken är ju som bekant delad …
Grillat nötkött
Rekommenderar ett rött vin från Gigondas, som är en AOC i södra Rhônedalen. En klassisk GSM (grenache syrah morvedre). Fruktigt och kryddigt med smak av röda bär, vitpeppar och lagerblad. Utmärkt till en grillad entrecôte med bearnaisesås.
Domaine du Pesquier 2013 nr 2836
Fläskkött
Jag väljer ett rött vin från Toscana på druvorna sangiovese och merlot till örtgrillade fläskkotletter med salviabakade cocktailtomater.
Poliziano Rosso di Montepulciano 2014 nr 70325
Kyckling
Valet faller på ett amerikanskt vin, från Washington State, till grillade thailändska kycklingspett med chili, lime och koriander.
Kung Fu Girl Riesling 2014 nr 2690
Fisk
Här skulle jag satsa på ett friskt och fruktigt torrt, vitt vin från Bourgogne i Frankrike till fisk i foliepaket – ihop med smörslungad färskpotatis och grillade citroner.
Chablis Vieilles Vignes 2014 nr 5595
Vegetariskt
Jag väljer ett ljust laxrosa rosévin från Provence och Château des Demoiselles, som ligger ungefär en halvtimmes bilfärd från St Tropez. Ett bärigt vin med lite örtiga inslag som passar utmärkt till en sallad med grillade grönsaker eller grillade grönsaksspett.
Cuvée Madame 2015 nr 2203
Halloumi
Till en vegetarisk halloumihamburgare med mangodressing skulle jag rekommendera ett fruktigt vin med stenfrukter, päron och honung i smaken. Restsötman som finns i vinet gör att det passar bra till den lite sötare mangodressingen.
Pierre Sparr Pinot Gris 2014 nr 2190
Skaldjur
Till grillade havskräftor och hummer får vinet gärna ha lite med tyngd än till naturella skaldjur. Om vi håller oss till Spanien skulle jag slå ett slag för albariniodruvan från Galicien till de naturella skaldjuren, och den lite fylligare godellon från Valdeorras till skaldjuren från grillen.
Guitian Godello Sobre Lias 2014 nr 90041
Hamburgare
Amerikansk mat med amerikanskt vin skulle jag vilja säga. Amerikanska grillade hamburgare med barbecuesås kräver ett generöst och kraftigt vin. En fruktig zinfandel med smak av skogsbär, fat och vanilj harmoniserar med burgaren på ett bra sätt.
Bonterra Zinfandel nr 22620
Sött och gott
Ett sött, lätt pärlande vin som är blommigt och fruktigt passar alldeles ypperligt till grillade persikor med vaniljglass.
Moscato d´Asti 2015 nr 95024
Vi passar på att bjuda på ett enkelt och snabblagat recept på grillad lax på spett. Ät, drick och njut!
Grillat laxspett med citronkräm
4 port.
600 g laxfilé
2 tsk rosépeppar
1 tsk finrivet citronskal
4 msk olivolja
2 dl Norrmejerier Crème Fraiche
2 msk finhackad färsk dragon
Finrivet skal och saft av ½ citron
Salt och nymalen peppar
Till servering:
Sallad av ruccola, rädisor och sockerärtor
Citronskivor
Skär laxen i kuber. Stöt rosépeppar i en mortel. Blanda med citronskal och olivolja. Marinera laxen cirka 1 timme. Blanda crème fraiche med dragon, citron och finrivet citronskal. Smaka av med salt och peppar. Trä upp laxkuberna på spett och grilla på utegrillen ett par minuter på varje sida tills laxen är knappt genomstekt. Servera laxspetten med citronkrämen och en fräsch sallad.
Recept-/bildkälla: Norrmejerier
