Äntligen börjar det bli säsong för de underbara svenska skogssvamparna. Smörstekt svamp är den perfekta smakbryggan till vin. Svampen blir en mjuk och fluffig kudde och gifter samman vin och mat.
Svampsäsongen har låtit vänta på sig under årets sommar. Kantarellerna tittade upp i massor i mitten av juli, men det blev för torrt för att de skulle fortsätta växa. Nu har det regnat rejält på sina håll och då börjar herr Kantarell, Karl Johan och deras kompisar titta upp i våra skogar.
För oss vinälskare är skogens guld en välkommen sensommardelikatess. Svamp är den perfekta smakbryggan mellan mat och nästan alla viner, allra helst om de läckra svamparna är smörstekta. Svampen lägger sig som en mjuk och fluffig kudde i gommen. Den balanserar upp smakerna och hjälper till att skapa ett perfekt äktenskap mellan vin och mat.
För det mesta passar maträtter med fylliga och kraftiga smaker bäst med fylliga och smakrika viner. Friska och lätta viner passar oftast bäst med lättare maträtter. Sträva viner med kraftiga tanniner kan behöva fett och salt för att komma till sin rätt. Syrligare och friskare rätter som fisk passar bäst med fruktiga vita viner. Om du använder svamp som smakbrygga blir smakmötena mellan mat och vin mer förlåtande.
Smörstekt svamp eller en härlig svampsås med grädde är den mjuka kudden som överbryggar smakerna. Svampen lättar upp och gör att det blir enklare att kombinera maten och vinet. Plötsligt blir vinvalet inte lika känsligt för köttet eller fiskens smaker, och svampen gör det lättare att få harmoni mellan smakerna.
Från skog direkt till bord – prova gärna smörstekta kantareller både tillsammans med ett glas elegant kyld vit bourgogne och jämför sedan hur svampen smakar tillsammans med ett tanninrikt Barolovin!
Få saker går upp mot smörstekt svamp på en enkel toast. Våga låta de fina råvarorna dominera utan att krångla till det. En uppskattad huvudrätt om du vill äta fisk är ångad torskrygg under ett täcke av kantareller. Lika underbart gott oavsett om du väljer rött eller vitt vin!
Om du vill använda både vin och svamp i matlagningen vill vi slå ett slag för svamprisotto. Kantareller, Karl Johan eller champinjoner passar utmärkt. Använd ett fylligt vitt vin som inte är ekfatslagrat i risotton. Svamprisotto kan med fördel avnjutas tillsammans med ett strävt och kraftfullt rött vin.
För den som vill njuta av en mustig svampsoppa vill vi slå ett slag för kantarellsoppan. Koka enkelt tillsammans med buljong, mixa med grädde och crème fraîche och njut! Den krämiga och fylliga soppan smakar underbart tillsammans med ett fruktigt vitt vin med hög syra.
Kantareller brukar vara ett säkert kort och är svåra att förväxla med giftiga svampar. Men känner du dig minsta osäker i skogen, ta hjälp av en svampkunnig bekant. När det gäller vinvalet kan det nästan inte gå fel när svamp är inblandat!
Vinguiden tipsar om 6 viner som passar perfekt till höstens svamprätter:
