HEM

Aktuellt

Vilket vin passar svampen? – Anders Melldén väljer

Den torra sommaren till trots finns en del svamp att hitta i skogen (och i affären). Men vilket vin passar bäst till kantarellmackan eller karl-johanrisotton? Anders Melldén ger dig svaren.

– Först och främst, svamp och vin passar nästan alltid perfekt ihop. Rätterna där svamp ingår är ofta mustiga, smakrika men också väldigt vinvänliga, så det är inte några större problem att hitta goda matchningar. Med det sagt finns såklart några favoritkombos, och tre av dem – trygga och väldigt goda – bjuder jag på här.

Kantarellmacka och fatlagrad chardonnay

– En klassiker som lika väl kan intas framför favoritfilmen i soffan som vid middagsbordet. God sälta från bacon och ost, och krämig smak som ändå har lite kryddighet. De gyllene kantarellerna bör få lite stekyta tycker jag. Då passar de perfekt till ett fylligt chardonnayvin med rostad ekfatskaraktär och uppfriskande syra i eftersmaken. Idag finns härliga varianter från världens alla hörn men Bourgogne är ju alltid Bourgogne …

Till recept – Bellas kantarellmacka 

Passande vinförslag:

Pouilly-Fuissé Les Vieux Murs
2021
Pouilly-Fuissé Les Vieux Murs
Södra Bourgognes stolthet Pouilly-Fuissé står för (än så länge) hyfsat prisvärdhet i kombination med omisskännlig smak. Rik frukt, frisk syra, liten smörighet och väldigt goda, rostade fattoner.
750 ml - 13% - Sockerhalt <0,3 g per 100 ml
299 kr

Karl-Johan-risotto och nebbiolo

– Jag byter ut champinjonerna i Frida Lunds läckra recept mot Karl-Johansvamp. På så sätt skapas en norditaliensk känsla som jag – trots att riset kokats med vitt vin – väljer ett rött från Piemonte att dricka till. Nebbiolodruvans strävhet mjukas upp av risottons krämighet och lyfter vinets smaker till nya nivåer.

Till recept – risotto med selleri och svamp 

Passande vinförslag:

Barolo Fontanafredda
2020
Barolo Fontanafredda
Klassiker som aldrig gör mig besviken. Finstämd nyponfrukt samsas med värmande kryddighet och elegant, nästan rosenosande eftersmak. Bra syra och strävhet som skär igenom den rikaste av maträtter och lättar upp både mat och vin.
750 ml - 14.5% - Sockerhalt <0,3 g per 100 ml
229 kr

Champinjoner och pinot

– En riktigt trygg rätt perfekt för kalla höstkvällar är Helenas pasta med fläskfilé och champinjoner. Dijonsenap och chiliflakes ger lite lagom hetta vilket gör att jag väljer ett medelfylligt rött vin som kan serveras svalt för att släcka törsten. Pinot noir känns som ett perfekt val med sin kryddighet och långa men finstämda smak.

Till recept – fläskfilépasta 

Passande vinförslag:

Irony Pinot Noir
2023
Irony Pinot Noir
En lite smakrikare variant av pinot från Kaliforniens centrala kust. Röda bär, kryddor, kakaotoner från fat och mjuk värme i eftersmaken sitter fint till den här rätten. Ställ i kylen en timme före servering så blir temperaturen perfekt.
750 ml - 13.5% - Sockerhalt 0.4 g per 100 ml
169 kr


Anders Melldén

Du kanske även vill läsa dessa

Malbec – en druva med franska rötter

Malbec – en druva med franska rötter

Stämningen är på topp och glödbädden har precis nått den där brandgula färgen du väntat på. När det marinerade köttet läggs på gallret och dofter som inte går att sätta ord på fångar dig inser du at..

Läs mer
De 10 mest populära röda vinerna 2023

De 10 mest populära röda vinerna 2023

Varje vecka tipsar vi om spännande viner från hela världen, och vissa fångar er läsares intresse mer än andra. Här hittar du den exklusiva listan över 2023 års mest populära röda viner! 1. La Vecchi..

Läs mer
3 vintips – som varit med ett tag

3 vintips – som varit med ett tag

Nytt, hett och trendigt! Det är det vi allt som oftast letar efter. Det nya, det senaste, det heta. Ibland behöver vi ta ett steg tillbaks. Inte alltid tråna efter sådant som är nyinkommet. Det gäll..

Läs mer
Rätt vin till dejten – vi guidar dig

Rätt vin till dejten – vi guidar dig

Har du en romantisk middag med musik och tända ljus inplanerad och behöver dejtvin? Det löser vi! Här har vi listat våra favoritviner till dejten.  Att dejta ska vara spännande och kul, oavsett om d..

Läs mer
Kallt rött vin? Här är sorterna som funkar

Kallt rött vin? Här är sorterna som funkar

Vitt vin, mousserande och rosé – vi serverar dem kylda. Men nästan alla dricker rött vin som är rumstempererat, eller strax under. Visste du att det finns rött vin som smakar bra vid lite lägr..

Läs mer
Rioja-viner är på väg tillbaka

Rioja-viner är på väg tillbaka

På 1990-talet var det spanska viner som gällde i Sverige. Nu är den eldiga Riojan på väg att bli inne igen. – Vi ser lite av en spansk renässans i Sverige. Intresset kommer både från äldre kunder so..

Läs mer