Den som besökt Kungsträdgården i Stockholm från och med juni förra året, har kunnat beskåda och besöka Sveriges andra Friday´s-restaurang; American Bar. American bar är en bar/restaurang/café med ett ganska uppenbart amerikanskt koncept. Vad få däremot vet, är att initiativtagarna bakom de svenska etableringarna agerar och kommer från vårt grannland Norge. Vinguiden.com ville veta mer, och tog kontakt med barchefen på American Bar; Palle Rosén. Annorlunda personal med olika talanger Friday´s-kedjan är bra mycket större än folk i allmänhet tror. Det startade med en man i New York, Alan Stillman, som 1965 fick för sig att starta en bar och restaurang som inte skulle vara som alla andra i området. Så han anställde lite ²annorlunda² personal med olika talanger, som skulle serva och underhålla gästerna. Det kunde vara någon som var duktig på rullskridskor, att jonglera eller showa i största allmänhet. Konceptet gick hem hos amerikanarna, och Friday´s blev en hit, säger barchef Palle Rosén, som själv har stor erfarenhet av Friday´s-restaurangerna. Palle började jobba för Friday´s i London. När sedan det norska franchisingföretaget bestämde sig för att starta TGIF (Thank God It´s Friday) i Stockholm, fick han chansen att börja där istället. Tills det var dags att öppna American Bar i Kungsträdgården. Det funkar lite grann som McDonald´s. På de cirka 500 restauranger som finns idag – bara i USA – ska allting smaka och se ut på samma sätt. För mig som jobbat som bartender, innebar det helt nya kunskaper. Dels finns det exakta instruktioner på hur exempelvis frukten i drinkarna skall skäras och hackas. Dels ska det vara lite show i baren, och vi arrangerar även mästerskap för bartenders, fortsätter Palle (själv med en hel del titlar i bagaget). 1999 års EM-mästare i baren På plats på American Bar är för tillfället Anthony Bishop; -99 års EM-mästare i baren. Hans uppgift är att resa runt i världen och starta upp nya Friday´s-restauranger. En slags teamleader, som tränar och lär upp runt tio bartenders per restaurang. Svenskar är generellt alldeles för dåliga på att dricka drinkar. Drinklistan här på American Bar innehåller nästan 150 olika valmöjligheter, och är en av Stockholms mest omfattande. Du kan få allt från klassiker, som Long Island Iced Tea eller Margaritas, till våra egna specialiteter – Frozen Specialities, säger Palle. Frozen Specialities är drinkar med glass och allehanda drycker. Inga barnvänliga milkshakes dock, eftersom de alla innehåller alkohol. Palles egen Frozen-favorit är Barnamint Baileys; en blandning av Baileys, grön mintlikör, amerikanska chokladkakor (oreos), grädde, mjölk och vaniljglass. Smarrigt värre! det lilla extra för kunden Det känns kul att jobba i en koncern som verkligen fungerar, och det beror framför allt på att man tänkt till ordentligt ²over there². När det gick så bra så fort efter de första New York- och Dallasöppningarna, blev en följd att servicen förslöades och försämrades. Trots det var Friday´s oerhört populärt, och allt hade kunnat vara frid och fröjd, berättar Palle. Ledningen insåg vad som höll på att hända, att grundidén om ²det lilla extra för kunden² samt glädjen och spexet höll på att tonas ned. Därför utsågs några personer som fick i uppdrag att besöka alla Friday´s-restauranger, och därefter upprätta en slags manual och ²facit² för hur samtliga ställen skulle skötas. Dricker man vin på American Bar? Nu kan man ju aldrig följa en manual slaviskt till punkt och pricka, men OM man gör det blir det aldrig några problem. Det enda som är lite svårt med det amerikanska konceptet i Sverige, är personalfrågan. Kostnaden för många, duktiga restaurang- och baranställda blir så mycket högre för oss svenskar, eftersom amerikanarna ofta kan leva på den dricks de får. De fasta personallönerna är löjligt låga där. Nyfiket undrar vi om det dricks mycket vin på American Bar. Nja, visst dricks det vin, men svenska folket föredrar öl. Framför allt i sommartid, då uteserveringarna säljer mängder med kall, skummande öl. Men de viner vi har att erbjuda är i huvudsak amerikanska. Även om vi för tillfället har en spanjor som husets, avslöjar Palle Rosén. TEXT: Marie Arpnäs
