Richard Sjöberg åkte förrförra sommaren tillsammans med årets kock, Mikael Björklund runt i skärgården och lagade ”Skärgårdstugg”, som visats i TV 4. Här på Det Goda Ködet-mässan visade Mikael idag hur man styckar ett helt lamm och hur man tillagar en ryggfilé.
Själva styckningen såg relativt brutal ut för att vara helt ärlig. Mikael sågade genom ben och bröt loss djurdelar, något som man som vanlig restauranggäst inte tänker på. Svetten lackade i kockens panna och publiken såg lite chockad ut.
Tillagandet av ryggfilén var desto trevligare och resultatet såg så gott ut att jag lovar att magen började kurra hos de flesta av oss som såg på.
Snabbrecept på Mikaels lammfilé:
Potatisbitar i ugn med olja, vitlök och färsk rosmarin.
Sås: Stek rödlök i bitar samt skogschampinjoner och bitar av vitlök, tillsätt rödvin som får koka in, lite mjöl samt grädde, låt sjuda. Tillsätt sedan timjan, peppar och lite salt.
Stek lammfilé bitarna i smör tills blod börjar sippra ut. Peppra och salta innan stekningen. Lägg lammbitarna i såsen och låt sjuda en stund tillsammans. Innan servering tillsätt finhackad gräslök.
Senare under dagen kommer Mikael Björklund att visa hur man tillagar andra delar av lammet. Klockan 15.00 samt 17.00 på Stora Scenen kan man beskåda detta. Missa inte det!
Text: Jenny Sandström
Bild: Örs Gubás
