Flanörer på Riddargatan i Stockholm kan ha reagerat på att där dykt upp en nygammal krog. Nygammal i det avseendet att det tidigare funnits en krog som heter Sool i samma lokal som tre stycken dalkarlar nu tagit över. Och döpt om till Flamingo. Vinguiden.com var givetvis där på invigningen den 10 augusti. Flamingo ägs och drivs av Roger Grundh, Johan Tangen och Michael Schwalm. Roger och Johan är ett välkänt radarpar från söderkrogen WC. Michael är Sälen-killen som jobbat på krogen ²sedan har var liten² och som dessutom kan visa intyg på att han – som en av få Stockholmskrögare – varit elev på den schweiziska hotell- och restaurangskolan Les Roches; av många ansedd som världens bästa i sin genre. Han har bland annat jobbat som kock och varit runt på krogar över stora delar av världen. Intressant information som vi inte fick från Michael själv utan från hans kollega Johan, som förklarade att ²han är ju från Sälen så han är löjligt blygsam om sina egna meriter². Det är Michael som sliter sig loss från premiärvimlet för ett snack med Vinguiden.com. Vi sitter under parasoll på den mysiga innergården, dricker välkomstdricka, kikar på menyer och pratar fina viner. -Johan och jag jobbade ihop i Sälens krogliv under fem år innan han for ner till Stockholm. Efter det har han och Roger jobbat ihop ett tag medan jag mötte Roger för första gången i oktober förra året. Men den bekantskapen ledde till att vi idag driver Flamingo tillsammans, berättar Michael. Att före detta Sool har gått och blivit Flamingo beror framför allt på att killarna vill visa att stället verkligen drivs i ny regi. Interiören är helt utbytt och ger ett avskalat, fräscht intryck. Av de neonlysande palmerna som fanns i lokalerna förut syns inte ett spår. -Vi har försökt skapa ett ställe med genuin kvalitet där gästerna ska kunna snacka, hänga i baren, äta gott och dricka lite annorlunda viner, säger Michael och visar oss den imponerande vinlistan, där det för närvarande finns cirka 40 titlar. Vin ligger hela familjen Schwalm varmt om hjärtat och hemma i Sälen har de en egen vinkällare. Michaels kunskaper om de röda och vita dryckerna är mycket goda, vilket vi snabbt förstår då han börjar prata om respektive sort. -Vi vill att gästerna ska kunna beställa in viner som de kanske aldrig har smakat förut. Ur vinlistan kan jag bland annat peka på det vita Grand Ardèche, Latour, som har en härlig smak av smörkola utan att för den skull bli för söt. Det italienska Cabernet Franc, Castellovecchio, är ett rödvin som jag brukar säga ²skär som en schweizerkniv². Bland producenterna är Kaliforniens Bonny Doon en favorit. -Är gästerna ute efter lite finare årgångar kommer vi att kunna hänvisa till vad man kan kalla ²de exklusiva guldkornen². På den listan hittar man bland annat Ch Mouton Rotschild från 1981, Chateau d´Issan (Margaux) från året därpå samt det libanesiska Chateau Musar från 1970, tillägger Michael. Maten är inte heller den fy skam. Åtminstone att döma av menyn, för under invigningen har köket ännu inte kommit igång. Vi får veta att den tillträdande köksmästaren heter Per Ängsås och kommer från populära Källhagens Wärdshus. Tillsammans med två unga, kvalitetserfarna kockar ska han ansvara för Flamingos mat och kök, som bland annat kommer att erbjuda krondillsinkokt torsk, svartpepparbakad marulk, äppelgrillad kalvbringa och vitchokladgratinerade päron med mangosorbet.
