År 1758 fick Don Jose Antonio de Cuervo en egendom i Tequila av den spanske kungen. Knappt 40 år senare 1795 fick Don Jose Guadalupe Cuervo det första tillståndet för kommersiell tequilaproduktion och nu dricker var man och kvinna med god smak den gudomliga drycken. Familjeföretaget Jose Cuervo är idag världens största tequilaproducent med en årsproduktion på 47 miljoner liter per år. På bästa sätt kombinerar man de stora volymerna med ett gediget kvalitetstänkande. Trots storleken är företaget fortfarande familjeägt i 11:e generationen Cuervo. Agaveplantan – en liljeväxt Namnet Tequila kommer ursprungligen från de indianer, tequilli, som bodde i området. Staden Tequila ligger i en dalgång i provinsen Jalisco i nordvästra Mexico. Härifrån har den populära drycken sitt ursprung. Råvaran är Agaveplantan som tillhör familjen lilja. Således är det inte en kaktus som många tror utan en liljeväxt. Det finns flera hundra olika sorter av den men endast tre som lämpar sig för att framställa dessa ädla drycker. Den planta som man främst använder för framställning heter ²Blå Agave Tequiliana Weber.² Plantan är mycket anspråkslös och tålig. Den klarar sig i princip på egen hand i de ökenlika omgivningarna, ju högre kvalitet desto närmare staden Tequila växer den. Agaveplantan är färdig att skörda efter ca 8 – 10 år. Under växtsäsongen beskärs plantan två gånger för att motverka att plantan tar till sig de oönskade ämnen som finns i bladen. Detta stimulerar produktionen av stärkelse i växten som senare skall omvandlas till socker. Skörd året runt Vid skörden som pågår året runt huggs de skarpa bladen bort och kvar får man hjärtat, eller piñan som den också kallas på grund av att den ser ut som en jättelik ananas, en piña kan väga mellan 40 – 100 kg. Piñan placeras sedan i stora ståltankar där den hettas upp av ånga i 36 – 48 timmar, denna process gör att stärkelsen i frukten omvandlas till socker. Därefter mals piñan sönder och blötlägges i vatten (hos Jose Cuervo med vatten från egen källa) för att utvinna sockret. Denna mäskliknande juice kallas för aquamiel som på svenska betyder honungsvatten och till färgen är brunaktig och mycket söt. Därefter kommer jäsningsprocessen som förr i tiden bestod av spontan jäsning i stora öppna träfat. Idag arbetar man mer och mer med modern teknologi och jäsning sker i ståltankar med Jose Cuervos egen unika jäststam. Jäsningen tar ungefär tre dagar och sockret omvandlas då till alkohol, precis som vid öl- eller vintillverkning. Destillation i kopparpannor Därefter destilleras vätskan två gånger i stora kopparpannor, eller så kallade pot stills, och når en alkoholhalt på ca. 75 vol %. Resultatet är en helt klar och ren produkt ² Tequila Ordinario².
