Vad är det som skiljer vin från andra jordbruksprodukter? Varför finns det en myt runt vintillverkningen som skiljer sig från syltkokning? I vissa fall produceras nog vin som sylt och smakar säkert därefter. Men det finns riktiga orsaker till myterna och en av dem träffade vi härom veckan: En vinmakare från Château Laroque i St Emilion, Bordeaux; monsieur Bruno Sainson. Han var i Sverige för att visa upp de viner som gett Ch Laroque statusen Grand Cru Classé. Bruno Sainson är en riktig lantbrukare som känner sin jord, men han är också en konstnär. Han lever i sina viner och kallar det sitt blod. Ibland sover han i vinkällaren för att inte missa något i vinets utveckling. Bruno berättade naturligtvis om livet som vinmakare, om vinbondens arbete som sträcker sig över hela året. Under vintern klipps vinstockarna för att de inte ska utveckla för mycket nya grenar och stjäla kraft från druvklasarna. Det är ett hårt jobb på de karga fälten. När bonden planterar nya vinrankor måste han tänka på allt för att nå bästa resultat. Klimatet, jorden och läget, på franska kallat terroir, styr allt. Bruno har planterat gräs i gångarna mellan vinstockarna för att dränera jordens ytskikt. Gräset suger upp en del av vattnet och tvingar därmed vinrankans rötter allt längre ner i jorden. Bonden gör livet svårt för druvrankan och den kämpar för att överleva – genom att producera livskraftiga druvor för att föröka sig! Kampen ökar kvaliteten på druvan och koncentrationen av smak. Detta är den stora hemligheten. På Chateau Laroque växer druvorna under konstant bevakning. På höstkanten sorteras druvorna, analyseras, smakas av och plockas för hand enligt gamla traditioner. Fatlagringen skiljer Chateau Laroque från många andra slott. Bruno är extremt noggrann med sitt urval av fat. Alla fat ”smakas av” av Bruno. Han häller vatten i dem för att känna vilken smak de kommer ge vinet. Är han inte nöjd slängs de bort. Han kan också på det viset bestämma vilka druvor som ska ligga på vilka fat. Att påstå att Bruno Sainson är en fanatiker är ingen överdrift, han lägger ner sin själ i vinet för vår skull. Prova gärna ett vin från Chateau Laroque. Priset är högre, men när vi dricker en flaska vin tänker vi kanske inte alltid på all möda som är nedlagd i flaskan! Bästa vinhälsningar Pauline Samuelson & Per Anesten Perau Associates AB
