Donners Brunn är en välkänd, året-runt-öppen, Visby-restaurang, som funnits sedan 1985. Många är de turister, gotlänningar och stammisar som ätit och druckit gott på inne- eller uteserveringen. Alternativt bara tagit en drink på den senare tillkomna terassen, med utsikt över Donnersplats och Strandgatans myllrande folkliv. Vi fick ett snack med en av Donners ägare – Bo Nilsson. Vi tog över Donners Brunn -93, kompanjonen Björn Jansson och jag. Vi kom båda från bland annat Gutekällaren och Åre, när vi tyckte att det här stället kändes rätt. Och faktiskt har det sedan dess bara gått uppåt, säger ²gotlänningen² (20 år på ön) Bo Nilsson. Byter drycker för att passa årstiden Att Donners Brunn har mest gäster sommartid är inte särskilt förvånande, men det dyker upp mycket affärsfolk och konferenssällskap under lågsäsong. Menyer och drycker byts ut med jämna mellanrum för att skapa variation och passa årstiden. Vinmässigt försöker vi att ha en ganska blandad kompott. Vårt förråd är inte världens största, så vi kan inte ha hur många sorter som helst hemma. I år har vi valt att samarbeta med Arvid Nordquist, och tar hit viner som ligger på ett utpris runt två-, trehundra kronor flaskan. Sedan har vi några specialviner, typ Vaudésirs Chablis Grand Cru (5564) och Napa Valleys Caymus Cabernet Sauvignon, (26610) som kostar ytterligare någon hundralapp. Drycker som passar maten Bo Nilsson är själv med och bestämmer vilka viner som ska finnas på Donners Brunn. Framför allt ser han till att hitta drycker som matchar maten. Den mat vi serverar smakar oftast väldigt kraftigt, och då är det extra viktigt att anpassa menyn därefter. Jag brukar säga, att vi gör bara så´n mat som goda viner passar till. De trendiga orientaliska kryddorna och smakerna hittar du inte här, utan vi satsar på bra, klassiska råvaror med färska kryddor, tryffelolja med mera, som harmonierar med vinet. Citrongräs går ju definitivt bort. Många av gästerna på Donners Brunn är relativt vinkunniga, men de som jobbar tipsar gärna om nya eller annorlunda viner. Exempelvis representationsgästen beställer gärna ett Rioja-vin, för det vet han eller hon att de tycker om. I det fallet kan man kanske erbjuda ett portugisiskt vin istället. Portugal är ett land som är på frammarsch vad gäller riktigt goda viner, och vi försöker alltid att ha något portugisiskt hemma. Grekland är ett annat duktigt vinland som kommer mer och mer. Per Gessle på besök En och annan känd profil har dinerat på Donners Brunn genom åren, och Bo Nilsson minns bland annat ett besök av Per Gessle. Det blev lite orolig stämning i köket då, för Per Gessle är ju känd för att vara lite av en finsmakare, med smak för god mat och dyra bordeauxer. Dessutom var han här med sin fru för att fira ettårig bröllopsdag, så vi kände pressen. Nu har Per och jag träffats tidigare, så han vet ju vilka vi är, men det var just den kommande beställningen vi undrade över. Skulle det bli något vi inte kunde erbjuda..? Jag gick ut och småpratade lite och undrade vad de hade tänkt sig, beredd att föreslå både det ena och det andra. Men han tittade snabbt igenom menyn, bestämde sig för vår klassiker Chicken Thai samt ett icke märkvärdigt vin till det. Inga konstigheter över huvud taget, och dessutom var det den bästa kycklingen han någonsin ätit! Kvalitet i sin enkelhet. TEXT & FOTO: Marie Arpnäs
