Château de Cérons, 1997

Vinet belönades med Bästa Köp i Allt om Mat arpil 2008.

Appellationen Cérons är beläget strax norr om Barsac och Sauternes. Vinet är ett fullgott alternativ till Sauternes då det inte är lika visköst och simmigt utan mera halvsött i stilen.

Under skörd genomför man mellan 6-11 plockningar, vanligtvis under månaderna september, oktober och november. All plockning sker för hand. Druvorna fraktas snabbt till vinpressarna i källaren, där de pressas sakta över natten under 8 timmar. Anledningen till den långsamma pressningen är att man vill undvika bismaker. I pressningsskedet använder man både luftpress och hydraulisk press. Druvjuicen transporteras direkt till ekfat där druvjuicen från varje plockning vinifieras separat. Jäsningen sker sakta, mellan 15 dagar och 5 månader. Ingen temperaturkontroll sker utan vid för hög värme öppnas fönstren om nätterna för att kyla ner vinerna. Efter jäsning blandas viner av liknande kvalitet. Vinet spenderar 18 månader i nya och gamla ekfat (kan vara upp till 3 år gamla). Den slutgiltiga blandningen, Sémillon 70% Sauvignon Blanc 30%, genomförs 24-30 månader efter skörd. Buteljering sker 36-42 månader efter skörd.

Utseende: Gyllengul, djup färg

Doft: Läckert söt och krispig doft med tydligt inslag av saffran samt tropiska toner som av persika och mango

Smak: Halvsöt, inte alltför söt smak, men läckert samspel mellan sötma och syra. Inslag av ananas och andra tropiska frukter. Fräsch och balanserad.

Serveringstips: Vinet är tilltalande såväl som aperitif, förrättsvin till gås- och anklever liksom till fräscha bärdesserter av jordgubbar och smultron. Serveras vid en temperatur om 11-13 grader Celsius. Dekantera gärna vinet.

Lagringsduglighet: Kan drickas nu men kan med fördel lagras upp till 20 år. Med tiden kommer vinet att mörkna till bärnstensfärg och bli komplext och runt i smaken.