Det dröjde länge men till slut fick Vermentino den uppgradering den förtjänade. Den har sedan länge odlats i Provence där den går under namnet Rolle och vinerna härifrån blev ofta hellre än bra. Ofta användes Rolle dessutom som blanddruva, som gjort att kunskapen om druvans egenskaper ofta varit eftersatta.
Något som möjligt legat den i fatet, i alla fall i fråga om ära och berömmelse, är att den är en av få druvsorter man gör vin på som också konsumerats som bordsdruva, vilket är mycket ovanligt. Duvan är alltså en aning större än andra druvsorter mer ämnade för vinproduktion.
Idag har druvan emellertid fått ett rejält uppsving och räknas i vinkretsar som trendig, vilket föranlett stor internationell uppmärksamhet. På Sardinien har den alltid varit en favorit och en av de allra viktigaste gröna druvsorterna. Det är också där den kommit att bli som mest uttrycksfull. Vermentino di Gallura på Sardinien är idag ett av Italiens kanske mer intressanta områden för Italiens vita viner.
Vermentino kan göra med eller utan malolaktisk jäsning, liksom andra vita viner. Men i fallet med malolaktisk jäsning, då äppelsyror i vinet omvandlas till mjölkaktiga, mjuka syror, får vinet mycket karaktär med inslag av tropiska toner och lätt oljiga inslag, alltså en tjockare konsistens. Om man som vinproducent däremot undviker denna jäsning, blir vinet ofta stramt friskt med inslag av citrus och vitpäron.
Många viner på Vermentino med sina tropiska toner och oljiga inslag passar utmärkt till grillade fiskrätter, gärna med en sötaktig chutney som tillbehör. Även lättare kötträtter kan fungera utmärkt, i synnerhet om vinet legat på fat. Ett mer frivolt vin på druvan lämpar sig däremot som aperitif eller till snittar på mager fisk.
