Fina vita viner till grillat

Att grilla fisk är nästan ännu lite roligare än att grilla kött. För snabbt ska det gå och nu kan man verkligen locka fram fantastiska karaktärer i både mat och dryck. Grejen är att jobba med bryggor, kryddningar och citrus för att få vinet att bli ännu lite bättre och maten ännu lite godare.

Allt från frivola skaldjur till riktigt kraftiga fiskar är förträffliga att lägga på grillen. Det gäller bara att ta ut dem i tid, slänga på lite flingsalt och några droppar olivolja och fundera en stund på tillbehören. Inget kraftigt utan lätt, friskt och syrligt som fungerar som den där passagen som gör att fisk och vin gifter sig.

Testa att grilla blåmusslor (när de öppnar sig är de klara att konsumeras), kokta havskräftor (tio sekunder på vardera sida) eller kokta räkor som trätts på spett (nu handlar det om sekunder). Servera med vitlökssmör eller en citronmajonnäs och grönsallad. Knivmusslor är annars fantastiskt att grilla råa. Låt dem ligga över glöden i 30 sekunder och servera à la minute med lite pico de gallo och några droppar lime på. Fantastiskt gott!

Höj ambitionsnivån på grillandet!

Ska man höja ambitionsnivån en smula och grilla hel fisk eller halv men med skinn, går det förträffligt att grilla den på indirekt värme. Man placerar fisken med skinnsidan mot gallret ovanför glöden och låter den ligga där i någon minut. Sedan flyttar man fisken, här är det bra att jobba med halster, vid sidan av glöden. På med locket och låt vara i några minuter beroende på fiskens tjocklek. En fisks innertemperatur är som bäst när den ligger kring 55 grader. Har man ingen stektermometer går det ju bra att smaka av.

En klassiker är annars att grilla i folie, egentligen världens lättaste tillagning. Lägg en bit fisk i folie tillsammans med lite sköna tillbehör, grönsaker efter tycke och smak, dra några varv med pepparkvarnen, och låt paketet ligga i tio, kanske femton minuter. Sedan har du en ångande upplevelse att vänta.

Grillviner:

Nedan följer några av Vinguidens absolut bästa vita grillviner i lite högre prisklass. Och konstra inte till det nu, utan släng på fisken på grillen och ta bort den efter några minuter. Svårare än så behöver det aldrig bli.