Hi-Hat Cupcakes

Chokladmuffins toppade med maräng och choklad, likt en klassisk mums-mums.

Muffins

Maräng

6 st äggvitor
8.5 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 st citron, saften

Chokladöverdrag

300g mörk choklad av god kvalitet
2 msk matolja


Muffins: Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt. Smält smöret, rör i gräddfil och kaffe, blanda med äggsmeten. Blanda vetemjöl, bakpulver, kakao och salt och vänd försiktigt ner i smeten. Hacka choklad grovt och smält den över ett vattenbad. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt som du fyller till 2/3 med smet. Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter. Försök att inte överbaka. De kommer att kännas lätt kladdiga men ändå ska en sticka komma ur torr. Låt svalna i muffinsplåten 5 minuter innan de flyttas över för att svalna helt på ett bakgaller.

Maräng: Blanda äggvitorna med strösocker, vaniljsocker och citronsaften i en skål (gärna rostfri eller av glas, viktigt är att det inte kommer med någon äggula i vitorna, och att det inte finns fettrester i vispskålen). Sätt skålen över ett vattenbad och vispa för hand tills dess att sockerkristallerna har smält helt. Vispa därefter marängen fluffig med elvisp tills den har nått 65 grader. Ta bort skålen från vattenbadet och fortsätt att vispa till den har svalnat. Använd en sprits med spjärn- eller rundtyll och spritsa marängen i toppformade spiraler (utifrån och in, i cirklar). Ställ in i kylen tills dess att marängen har stelnat helt.

Chokladöverdrag: Smält chokladen över vattenbad och blanda i matoljan. Doppa varje marängtoppad muffin i choklad och ställ in i kylen för att stelna.