Kantarellsoppa

Gör en mustig soppa av dina plockade kantareller, eller dina köpta. Värmer bra i höstmörkret!

Ansa och dela svampen i mindre bitar och finhacka löken. Fräs i smör i en gryta tills ytan blir gyllenbrun. Pudra över mjölet och blanda, häll över vinet och låt koka på medelvärme i 5 minuter.

Tillsätt vatten och fond och koka på svag värme under lock i 15 minuter. Rör i grädde och cognac och smaka av med salt och peppar.

Toppa med färsk timjan och servera tillsammans med ett gott, bröd.