Vin ”sous voile” – vad betyder det?

Jura är ett litet vindistrikt i östra Frankrike, högt beläget nära gränsen mot Schweiz. Här görs viner enligt en speciell metod kallad ”sous voile”. Namnet syftar på det täcke av jäst som bildas ovanpå vinet, när det jäses på fat som fyllts till drygt hälften. Det är en historisk och komplex metod som är möjlig tack vare det microklimat som finns i området. Resultatet blir viner med nötig och smörig karaktär, med toner av mogna äpplen och en gyllene färg. Stort och populärt i dag.

I Jura görs även andra viner, exempelvis frisk chardonnay. Vi provar en sådan och ser hur den skiljer sig från den chardonnay som vi vanligen möter.