Säg Amarone och det börjar vattnas i munnen på många av oss svenska vinälskare. Vinet har sedan mitten av 90-talet haft en självklar plats i våra glas när det kommer till kombinationen vin och mat. Vad passar då bättre än att utmana Fredagskocken Mattias Larsson med en Amarone Costasera Classico 2011 från MASI?
Hur passar vinet till vår svenska husmanskost, till exempel? Hur viktigt är det att ha koll på vinets höga alkoholhalt när man matchar med tänkt maträtt? Är Amarone lika passande till grillbuffén som till osttallriken?
Senaste avsnittet av Kocken & Vinet ger dig ledtrådarna.
(varmrätt)
Värm en stekpanna till högsta temperatur. Salta, peppra och bryn viltbitarna i smör tills de är ordentligt brynta. Häll ner grytbitarna i en kastrull och koka ur stekpannan med vinet ca 2 minuter. Häll sedan ner vinet över grytbitarna.
Tillsätt lök och vitlök, kummin och rosmarin. Lägg på ett lock och koka sakta ca 1 ½-2 timmar tills köttbitarna känns möra. Blanda maizenamjölet med 1 tsk vatten och vispa ner det i grytan. Lägg ner lingonen och låt det koka ett par minuter till. Smaka av med salt och peppar.
Värm under tiden ugnen till 200 C. Lägg rotfrukterna i en ugnsfast form och vänd runt dom i olivolja och salt. Ugnsrosta ca 35 minuter tills rotfrukterna har en fin rostad färg.
Servera de rostade grönsakerna tillsammans med viltgrytan.
