Dags att utmana Fredagskocken Mattias Larsson med en riktig tungviktare! Rött vin från Barolo, Piemonte är synonymt med druvan Nebbiolo – även kallad “kungen i vingården” av många. Nebbiolo är en “tuff” druva som ger viner med väldigt tydlig karaktär i form av hög syra och riktigt sträva tanniner. Baroloviner kräver maträtter som matchar vinets unika smakpalett och struktur. Frågan är hur Mattias tänker i detta program. Går han på det strikt norditalienska matspåret eller vågar han ta ut svängarna en smula?
Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Värm stekpannan till medelhög temperatur och salta hälleflundran. Stek hälleflundran i olivolja ca 3 minuter på varje sida tills kärntemperaturen är c:a 45 C. Värm en stekpanna till högsta temperatur. Bryn svampen i olivolja några minuter till fin brynt färg. Tillsätt vitlöken och fänkålen och stek vidare ca 2 minuter. Häll på grädde och kapris och koka några minuter. Vänd ner pastan och örterna i svampsåsen och smaka av med salt. Servera hälleflundran på svamppastan och riv över lite parmesanost.
