Att matcha ett rieslingvin med rätt typ av mat kräver sin kunskap och fantasi. Eftersom just viner på druvan Riesling produceras i en mängd olika kvalitetsklasser och de olika graderna av sötma kan upplevas väldigt varierande beroende på vilken mat som serveras, så får man som kock tänka till ett varv extra.
Vinguiden utmanar förstås Fredagskocken med en Kloster Eberbach Spätlese för att se hur han löser det hela.
Marinera grönsakerna med chilin och ingefäran i honung, citronjuice och olivoljan. Smaka av med salt. Låt de marinera mellan 10 och 15 minuter före servering. Fördela laxen på fyra tallrikar. Häll bort marinaden och lägg grönsakerna ovanpå laxen.
Hyvla över västerbottenosten och plocka över smörgåskrasse och koriander.
