Visste du att ett vin kan både smaka och dofta svarta vinbär? Det gäller viner gjorda på en speciell druva, Cabernet Sauvignon, som vi hittar i Bordeaux – men även i Chile. Har ni någon gång varit nära en svartvinbärsbuske kan ni säkert känna igen och jämföra doften med ett rött vin gjort på Cabernet Sauvignondruvan.
Doften på svarta vinbär är väldigt distinkt, varm och tilltalande. Samma sak gäller smaken, som vi känner igen ganska lätt. Även om den ibland kan blandas ihop med smaken av blåbär. Den populära Cabernet Sauvignondruvan ger ifrån sig väldigt kraftiga viner, viner som man kan lagra och som ofta är dyra. Det sistnämnda är extra fördelaktigt för vinmakaren, men druvan är ganska svårodlad och kräver hårt arbete.
Den här sortens viner har hög tanninstruktur och upplevs strävt och lite uttorkande i munnen. Det är också den strävheten som gör vinet lagringsbart och det gemensamma för Cabernet Sauvignonviner världen över är just tonen av svarta vinbär. Kan man då förstärka doften och smaken i vinet genom att hälla i svartvinbärsessens innan flaskorna korkas igen ..? Svaret är ett definitivt nej på den frågan. Man får inte förstärka några smaker och dofter med tillsatser i vinet.
I filmen “Visste du …” berättar Johan Franco Cereceda vidare om sensoriken, personliga reflektioner och ger tips på mat som matchar vinet. I det här fallet en entrecôte med pommes och bearnaisesås, eller en oxfilé med potatisgratäng som gifter sig fint med det kraftfulla Cabernet Sauvignonvinet.
Servera med:
Riven Kvibille cheddar 6 mån
Gör så här:
Börja med såsen. Skala och finhacka löken. Lägg den i en kastrull tillsammans med pepparkorn, vatten, vinäger, dragon- och persiljestjälkar. Koka ihop tills 3 msk återstår. Sila bort kryddorna och häll tillbaka vätskan i kastrullen. Tillsätt äggulorna och vispa över vattenbad tills det tjocknar. Häll försiktigt i smöret under ständig vispning. När allt smör vispats i ska såsen vara tjock och blank. Smaksätt med persilja, dragon, cayennepeppar och salt.
Sätt ugnen på 200°. Dela tomaterna i halvor och lägg dem på ett ugnssäkert fat. Strö över salt och örtkryddor. Ringla över lite smält smör. Baka tomaterna i mitten av ugnen 10-15 min. Salta och peppra och stek entrecôten i smör, 2-3 min på varje sida. Servera köttet med sås, ugnsbakade tomater och klyftpotatis eller pommes.
Receptkälla: Arla.se/recept/
