Nu får Mattias utmaningen att matcha vin från Rioja till någon av sina paradrätter. För att skruva till det hela döljer sig ett vitt vin i den hemliga lådan, istället för det röda vin som för en hel vinvärld är synonymt med just Rioja.
Hur löser Mattias denna utmaning? Visste han ens att det produceras vita viner i Rioja? Vilken druva görs vinet på och vilken typ av glas kommer att passa bäst? Följ Mattias väg till den perfekta vin- och matmatchningen.
Blanda potatisen med salt och låt den marinera några minuter. Värm en stekpanna till medelhög temperatur. Krama ur lite vatten från potatisen och dela upp den i 4 portioner. Stek rårakorna i rikligt med olja och smör till en gyllene och knaprig yta.
Värm en stekpanna till medelhög temperatur. Stek kantarellerna i olja tills den har fått fin brynt färg, lägg då ner smör, lök och vitlök och stek i ytterligare ca 2 minuter. Häll på grädden och koka c:a 2 minuter, till simmig konsistens. Smaka av med salt och peppar.
Värm en stekpanna till medelhög temperatur. Kärna ur äpplet och skär det i 8 klyftor. Stek äppelklyftorna i olja ca 3 minuter till fin brynt färg. Smaka av med salt.
Lägg de gräddglaserade kantarellerna på rårakan och toppa med äpple och löjrom.
