Julsnapsar har en fyllig kryddning för att kunna matcha julbordets alla smaker. De smaksätts även med värmande kryddor som passar den kalla årstiden och spetsas gärna med cognac eller whisky. Inför lanseringen av årets julsnapsar från Anora har kocken Viktor Westerlind tagit fram fyra nya recept som matchar dem perfekt.
Att servera speciella snapsar till julbordet slog igenom under 1990-talet och är därmed ett relativt nytt fenomen i akvavitens långa historia. Syftet med julsnapsen är att passa flera olika rätter på julbordet samtidigt som kryddningen värmer och skapar julkänsla. Förutom de klassiska akvavitkryddorna kummin, fänkål och anis tillsätts exempelvis ingredienser så som kanel, nejlikor, kardemumma, pomerans, cognac, whisky, dadlar samt citron och apelsin.
– Att servera julsnapshar har blivit en trevlig tradition som hjälper till att lyfta smakerna på julbordet. Samtidigt har de olika julsnapsar sina egna egenskaper som gör att de passar extra bra till vissa rätter, säger Jonas Odland, Aquavit Master Blender på O.P. Anderson Distillery. Det allra viktigaste är dock att inte servera julsnapsen för kall då kylan dämpar de härliga smakerna.
Årets svenska julsnaps från Anora består av O.P. Anderson Julaquavit, Herrgårds Julsnaps samt Prima Julsnaps. I år släpps även danska Aalborg Jule Akvavit i sin fyrtioandra upplaga sedan lanseringen. Precis som alla tidigare år kommer den i en ny design på flaskan.
Inför årets lansering har kocken Viktor Westerlind, tidigare vinnare av Årets Kock, tagit fram en ny rätt till varje julsnaps. Genom moderna tolkningar av julbordsklassikerna sill, lax, skinka och ost, har han skapat perfekta smakmatchningar med de olika snapsarna.
AALBORG JULE AKVAVIT
Aalborg Jule Akvavit skapades som en hyllning till 1800-talets akvavit med en ren och rustik kumminsmak. Alkoholhalten ligger på 47,4 procent vilket var standard på den tiden. Den höga alkoholhalten passar till lite fetare rätter med sälta som rundar av smaken.
Äggcrème, matjessill & gräslök
4 portioner
Äggröra:
1 dl mjölk
1 dl grädde
2 ägg
5 äggulor
2 msk crème fraiche
Citronsaft efter smak
Salt efter smak
Tillbehör:
200 g matjessill, skuren i bitar
1 dl gräddfil, avhängd i kaffefilter i 1-24 timmar
2 msk brynt smör, varmt
2 msk skuren gräslök
2 msk fint skuren rödlök
Plockade dillvippor
Äggröra:
Koka upp grädde och mjölk. Tillsätt äggen under kraftig vispning och fortsätt sjuda försiktigt tills det blir en äggröra. Denna äggröra blir lite slätare, krämigare och elegantare. Om man vill kan man mixa den lite med en stavmixer. Tillsätt crème fraiche och smaka av med salt och citronsaft.
O.P. ANDERSSON JULAQUAVIT
Till O.P. Anderson Julaquavit används bland annat traditionell O.P. Anderson Original Aquavit som fått ligga på cognacsfat i flera år. Därefter kryddas akvaviten med sherry, cognac, kanelextrakt samt destillat av ekologiska pomeransskal.
Eftersom O.P. Anderson Julaquavit är lite elegantare i stilen passar den perfekt ihop med både brödkryddor och citrus. Äpplet i rätten bidrar med friskhet och svarar fint mot den stilfulla kanelsmaken.
Laxtartar med äpple, senap och pepparrot
4 portioner
200 g lax- eller rödingfilé (gärna KRAV eller ASC)
1 msk salt
2 msk socker
1 tsk krossad vitpeppar
1 tsk rivet citronskal
1 tsk rostade, finmalda fänkålsfrön
Senapsdressing
2 tsk dijonsenap
1–2 msk Västerviksenap
1 tsk Skånsk senap
2 msk råsocker
1 dl äppelmust
1 msk ättika eller rödvinsvinäger
Tillbehör:
1 syrligt äpple
1 liten bit pepparrot
Örter till garnering
Äggröra:
Blanda salt, socker och vitpeppar och gnid in laxen. Låt den stå i rumstemperatur i ca 1 timme så att den kommer i gång. Grava sedan i kyl över natten. Man kan vända på den om man vill. Laxen blir lättgravad, låt den ligga ytterligare en dag i kylen för att få den mer gravad.
Torka eller skölj av saltblandningen. Skär i små tärningar och blanda med citronskal och fänkålsfrön.
Senapsdressing:
Reducera äppelmusten tills 1/3 återstår. Blanda äppelmust, socker, ättika och senap. Vispa försiktigt i oljan. Smaka eventuellt av med mer vinäger eller ättika.
Tillbehör:
Skiva äpplet tunt på mandolin precis innan servering. Det kan också skäras i strimlor om man vill.
HERRGÅRDS JULSNAPS
Basen i Herrgårds Julsnaps består av klassisk kumminkryddad Herrgårds Aquavit som får sin karaktäristiska smak från maltwhisky och lagring på sherryfat. Till julsnapsen tillsätts även extrakt från färska ekologiska apelsinskal, nejlikor, ingefära och kardemumma.
Här matchas kryddigheten i kompotten med kanel, ingefära och nejlikor samt citrus. Fetman från julgrisen rundar av och dämpar alkoholen medan rödkålsallad bidrar med textur.
Fläsksida med plommon & apelsin
4 portioner
800 g fläsksida (helst färsk i bit och inte rimmad)
Salt
Kompott:
500 g plommon
500 g cumberlandsås
180 g inlagd, sötad ingefära (fiji) som är skuren i mindre bitar
15 g färsk ingefära, skalad och skuren i mindre bitar
50 g tamarindpasta
1 msk vinäger
75 g portvin
50 g torkade plommon, skurna i mindre bitar
Skal från 1 apelsin
Tillbehör:
100 g rödkål, tunt strimlad och lagd i isvatten
Fläsksida:
Kryssa svålen, det vill säga skär snitt i svålen (inte ner i köttet) på längden med 1/2 cm mellanrum. Vänd på steken och gör åt andra hållet så det blir ett rutmönster. Krydda med salt. Lägg fläsket i en form med svålen neråt, formen får inte vara för stor. Fyll på med 1 cm kallt vatten och ställ in plåten i ugnen. Baka i 30 minuter på 150 °C varmluft. Vänd sedan på fläsket och baka i ytterligare en timme. Det här momentet kan förberedas någon timme innan. Fyll på med vatten under tiden om det behövs. Slå därefter på ugnsgrillen och öka värmen till 200º. Låt fläsksvålen bli riktigt krispig. Ta ut fläsket och skär i skivor. Krydda med flingsalt.
Kompott:
Halvera och kärna ur plommonen. Skär i mindre bitar. Koka upp med resterande ingredienser till en grov kompott, ca 30-40 minuter tills den blir tjock och krämig. Mixa lätt med stavmixern, den ska inte vara helt slät, utan en grov kompott. Smaka av med mer syra (vinäger) om det behövs och tillsätt apelsinskalet.
PRIMA JULSNAPS
Prima Julsnaps är en modern klassiker vars bas består av lagrad akvavit kryddad med kummin, anis och fänkål. Julkryddorna består av dadlar, cognac och citronzest som tillsammans ger en fyllig och komplex sötma med friska toner av citrus.
Sötman från dadlarna vägs upp med sältan från osten men även genom den sötsyrliga torkade frukten i korinterna och portvinet. Det brynta smöret rundar av samtidigt som kaneltonen i snapsen bidrar med en viss kryddighet.
Cheddarost, korinter, portvin & valnötter
4 portioner
Ostcrème:
150 g mjölk
150 g grädde
150 g äggula
300 g cheddarost
Korinter:
1 dl korinter eller russin
2 dl portvin
Vinaigrette:
Portvinet från korinterna
1–2 msk vinäger
Tillbehör:
2 msk brynt smör, ljummet
100 g valnötter
Blandad plocksallad
100 g smulad cheddarost
Ostcrème:
Riv osten och lägg den i en bunke. Koka upp grädde och mjölk. Slå den varma blandningen över äggulorna under vispningen. Häll sedan tillbaka i kastrullen och sjud till 85 C. Slå över osten och mixa med en mixerstav tills den är så slät det går att få den, eller använd en blender. Låt svalna. Innan servering så rör man ostcrèmen lite grann med en visp så den blir slät och smidig igen.
Korinter:
Koka upp portvinet och slå över korinterna. Låt gärna stå och dra i minst en timme. Sila av och använd portvinet till vinaigretten.
Tillbehör:
Rosta valnötterna i ugnen på 180 C i ca 10 min. Hacka ner i mindre bitar.
