Cantina di Negrar Ripasso, 2020

Stor, kryddig doft med inslag av mörka körsbär, örter, katrinplommon och choklad.

Fyllig, kryddig och koncentrerat fruktig smak med inslag av mogna körsbär, örter, choklad och vanilj.

Smakrika rätter av lamm och nöt, samt lagrade hårdostar.

Druvorna skördades för hand under början av oktober. Efter avstjälkning pressas druvorna försiktigt och jäsningen fortlöper vid 25-28°C. Macerationen pågår under 10 dagar med nedtryckning av skalhatten 3 gånger per dag. Vinet lagras sedan i ståltankar fram till februari då den andra jäsningen tillsammans med skalresterna från Amarone-produktionen. Den andra jäsningen pågår under 15 dagar vid 15°C med dagliga nedtryckningar av skalhatten. Vinet dras sedan över till ekfat där den malolaktiska jäsningen tar vid och vinet lagras 10-12 månader före buteljering.

Den 23 augusti 1933 grundades Cantina Sociale Valpolicella av sju initiativtagande män som ville försvara och skydda karaktären och kvaliteten på de typiska vinerna från Verona.

De insåg att bara genom att gå samman kunde små producenter överleva och utmana marknaden.

Idag koordinerar företaget omkring 200 druvodlare över en areal om 500 hektar, samtliga placerade på sluttningar i Valpolicella Classico regionen, nordväst om Verona.

Odlarna är uppmuntrade att kultivera sina vinrankor med maximal respekt för den naturliga miljön och att skydda den biologiska mångfalden.

Tillsammans har de utvecklat många olika Amarone-, Recioto- Ripasso- och Valpolicellaviner. Företagets namn Domini Veneti betyder ”den gyllene eran” och återspeglar den högsta kvaliteten från området. Cantina Valpolicella Negrar gör öven Domini Veneti Amarone Classico som redan finns på Systembolaget.